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  • 2015年10月5日

味の地域差に関する調査2015

〜食のエリアマーケティングのための基本データ集〜

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レポート
全国10エリアの、味の地域差を多面的に検証する、食のエリアマーケティングのための基本データ集です。《味嗜好編》では、男女に味の好みに聞きます。《料理編》では、主婦に家庭料理の味付けを聞きます。定量データが取りにくい「味の地域差」を、大サンプル生活者調査から捉えるだけでなく、性・年代差、時系列変化が分かります。

調査概要

《味嗜好編》10エリア20〜50代男女、《料理編》10エリア30〜50代主婦

調査の内容

1)《味嗜好編》全国10エリアの、味の地域差を多面的に検証!
(1)北海道、(2)東北、(3)北関東・甲信、(4)首都圏、(5)東海、 (6)北陸・新潟、(7)関西、(8)中国、(9)四国、(10)九州、10エリアについて、「味の好み」 「家庭料理の味付け」の地域差を比較します。
定量データが取りにくい「味の地域差」を大サンプル生活者調査から捉えます。
2)《味嗜好編》20〜50代男女に「味の好み」を調査!
味覚についての地域差の他、男女差・年代差・時系列変化など多面的に分かります。
味(甘味、酸味、塩味、苦味、辛味・・・)の好感度、好きな味(調味料系)、 好きな風味・香り(フレーバー系)、好きな料理ジャンル・メニュー、食べ方や味付けの好み・・・
3)《味嗜好編》は2005年・2009年・2012年と時系列比較ができます。
4)《料 理 編》30〜50代主婦に「家庭料理の味付け」を調査!
家庭でよく作るメニュー、家庭料理の味付け、使う調味料を把握します。
家庭料理の地域差に加え、時系列変化や年代差が分かります。
みそ汁、野菜の煮物、うどん、卵焼き、炊き込み御飯、チャーハン、野菜炒め、鍋料理...
それぞれのメニューの味付けに使う調味料、味付けの意識。
普段よく使う調味料の種類、和食を中心とした料理の意識と実態。
5)《料理編》は1997年・2002年・2005年・2009年・2012年と時系列比較ができます。
★印:2015年追加項目

味の地域差に関する調査2015《味嗜好編》

◇味
<1>好きな味 <2>嫌い・苦手な味 <3>控え目にしている味
甘い味/しょっぱい味/酸っぱい味/苦い味/辛い味/激辛味/スパイスのきいた味/和風だしのきいた味/コクのある味/うま味のある味/濃い味/薄い味/こってり味/あっさり味/さっぱりした味/マイルドな味
◇味や風味
<1>好きな味や風味 <2>嫌い・苦手な味や風味
塩味/しょうゆ味/みそ味/マヨネーズ味/ケチャップ味/ソース味/塩コショウ味/かつおだしの味/昆布だしの味/いりこ(煮干)だしの味/中華風鶏ガラスープの味/コンソメ味/てりやき味/カレー味/デミグラスソース味/ホワイトソース味/バター味/オリーブオイル味/ガーリック味/オニオン味/トマト味/チーズ味/ピザ味/バジル味/唐辛子味/ラー油味/キムチ味/ごま味/しょうが味/わさび味/ぽん酢味/甘酢味/甘辛しょうゆ味/酢みそ味/くんせい(スモーク)味/ベーコン味/明太子味/焼肉のたれ味/★バルサミコ味/★アジア系ハーブ味(パクチー・レモングラス等)/★魚醤味(ナンプラー・ニョクマム等)
◇味や香り
<1>好きな味・香り <2>嫌い・苦手な味・香り
オレンジ味/グレープフルーツ味/レモン味/★ライム味/いちご(ストロベリー)味/パイナップル味/りんご(アップル)味/梅味/ゆず味/メロン味/ピーチ(桃)味/ブルーベリー味/クランベリー味/バナナ味/ぶどう(グレープ)味/マンゴー味/パッションフルーツ味/ミント味/緑茶・抹茶味/紅茶味/コーヒー味/コーラ味/ミルク(牛乳)味/コンデンスミルク(練乳)味/ヨーグルト味/豆乳味/バニラ味/生クリーム味/カスタードクリーム味/チョコレート味/キャラメル味/ココナッツミルク味/あずき(あんこ)味/黒糖味/はちみつ味/メープルシロップ味/ピーナッツ味/アーモンド味/くるみ味
◇好きな料理のジャンル
和風の家庭料理/洋風の家庭料理/中華風の家庭料理/店で食べる手軽な和食/店で食べる手軽な洋食/店で食べる手軽な中華料理/本格的な日本料理(料亭など)/フランス料理/イタリア料理/本格的な中華料理/韓国・朝鮮料理/エスニック料理/ファミリーレストランの料理/ファーストフード店の料理/地元・出身地方の郷土料理/北海道料理/京料理/沖縄料理/それ以外の各地の郷土料理
◇メニュー
<1>好きなメニュー <2>週に1回以上食べるメニュー
【主食】白飯/にぎり寿司/ちらし寿司/チャーハン・炒めご飯/炊き込みご飯/丼もの/カレーライス/ぞうすい・リゾット/そば/うどん/そうめん/ラーメン/焼きそば/焼きビーフン/冷やし中華/パスタ・スパゲッティ/ピザ/パン/サンドウィッチ/トースト/菓子パン・デニッシュ類

【汁物】みそ汁/すまし汁・お吸い物/スープ【魚料理】刺身/煮魚/焼き魚

【肉料理】ハンバーグ/ステーキ/しょうが焼き/とんかつ/から揚げ・竜田揚げ/コロッケ/ギョーザ/焼き鳥/肉じゃが/シチュー

【野菜料理】野菜の煮物/きんぴらごぼう/野菜炒め/野菜サラダ/ポテトサラダ/あえ物/おひたし/漬物(浅漬け・ぬか漬け)/キムチ漬

【一品料理】天ぷら・かき揚/卵焼き/茶碗蒸し/酢の物/納豆/冷やっこ/中華風点心

【テーブルクッキング】鍋料理/すき焼き/しゃぶしゃぶ/湯豆腐/おでん/焼き肉・鉄板焼き/お好み焼き/たこ焼き/チーズフォンデュ
◇味付け
◎ラーメンで好きな味・タイプ
塩味のスープ/しょうゆ味のスープ/みそ味のスープ/とんこつスープ/鶏ガラ系のだし/とんこつ系のだし/魚系のだし/野菜系のだし/脂多めのこってり味/脂少なめのあっさり味/ピリ辛・激辛など辛い味/中華料理店のラーメン/ラーメン店のラーメン/カップめん/袋めん/チルド(冷蔵)の生タイプラーメン/冷凍ラーメン/つけめん(スープ別盛)

◎和風めん類等で好きな食べ方・味付け
温かいそば(関東風)/温かいそば(関西風)/温かいうどん(関東風)/温かいうどん(関西風)/みそ煮込みうどん/鍋焼きうどん・しょうゆ味の煮込みうどん/カレーうどん/釜揚げうどん/★釜玉うどん/★ぶっかけうどん/あんかけうどん/煮込みほうとう/にゅうめん・温かいそうめん/焼きうどん/焼きそば(ソース味)/焼きそば(しょうゆ味)/焼きそば(塩味)/焼きそば(あんかけ)/冷たいそば/冷たいうどん/冷たいそうめん・ひやむぎ等/冷やし中華(甘酢しょうゆだれ)/冷やし中華(ごまだれ)

◎鍋料理で好きな食べ方・味付け
しょうゆ味の鍋/みそ味の鍋/塩味の鍋(鶏がらスープ等)/酒かす味の鍋/キムチ味の鍋/豆乳味の鍋/カレー味の鍋/トマト味の鍋/チーズフォンデュ/鍋つゆに味を付けずぽん酢しょうゆ/鍋つゆに味を付けずごまだれ/おでんは関東風のつゆ/おでんは関西風のつゆ/すき焼きはわりしたを使う/すき焼きはしょうゆと砂糖で味付け(わりした)は使わない/しゃぶしゃぶはぽん酢しょうゆ/しゃぶしゃぶはごまだれ

◎フライによくかける調味料
ウスターソース/中濃ソース/濃厚ソース・とんかつソース/お好みソース/ケチャップ/マヨネーズ/タルタルソース/お酢/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ/レモン/塩/コショウ/しょうゆ/からし・マスタード/ごまだれ

◎天ぷらによく使う調味料
天つゆ/つゆの素・めんつゆ/しょうゆ/だししょうゆ/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ/塩/七味唐辛子/一味唐辛子/山椒/コショウ/レモン/その他のかんきつ類(ゆず・すだち・かぼすなど)/おろししょうが/大根おろし/もみじおろし/ウスターソース/マヨネーズ

◎サラダによくかける調味料
マヨネーズ/健康マヨネーズ(低カロリータイプ・低コレステロールタイプなど)/洋風ドレッシング/和風ドレッシング/中華風ドレッシング/ごま味のドレッシング/ノンオイルドレッシング/塩/コショウ/しょうゆ/ウスターソース/中濃ソース/濃厚ソース・とんかつソース/タルタルソース/お酢/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ/レモン/オリーブオイル

◎みそ汁やスープで好きな味付け
赤だしのみそ汁/白みそのみそ汁/その他のみそ汁/豚汁/すまし汁・お吸い物/けんちん汁/和風わかめスープ/和風たまごスープ/中華わかめスープ/中華たまごスープ/中華コーンスープ/中華ふかひれスープ/中華春雨スープ/中華もずくスープ/コーンポタージュスープ/かぼちゃポタージュスープ/きのこポタージュスープ/クラムチャウダー/ミネストローネ/ビーフコンソメスープ/チキンコンソメスープ/オニオンコンソメスープ/トマトスープ
◇普段の食事や買い物について
◎食事作りの担当者 ほとんど自分で作る〜ほとんど家族が作る
◎朝食を自宅で食べる頻度
◎夕食を自宅で食べる頻度
◎外食をする頻度
◎弁当・惣菜(中食)の頻度
◎スーパーの食品購入頻度
◎コンビニの食品購入頻度
◎食事の考え方や食習慣であてはまること
・おいしいものを食べたい
・目新しいものを食べたい
・話題のもの・評判のものを食べたい
・日頃から食べ慣れたものを食べたい
・おふくろの味が食べたい
・いろいろな種類を少量ずつ食べたい
・単品で量のあるものを食べたい
・食べることが好き
・食べものにはあまりこだわりがない
・食事が面倒になることがある
・食事は三食欠かさない
・食べ物の好き嫌いが多い
・自分好みのメニューが多い
・家族好みのメニューが多い
・伝統的な味を守ることは大切
・食事は家族団らんの場として大切
・食費はなるべく切り詰めたい
・おやつを食べる習慣がある
・お茶の時間の習慣がある
・食後にデザートを食べる習慣がある
・晩酌の習慣がある
・塩分を摂り過ぎないようにしている
・油を摂り過ぎないようにしている
・カロリーを摂り過ぎないようにしている
◎食事の好みであてはまること
・お米が好きである
・肉が好きである
・魚が好きである
・野菜が好きである
・和食が好きである
・洋食が好きである
・お米はかためが好きである
・お米はやわらかめが好きである
・★うどんはかためが好きである
・★うどんはやわらかめが好きである
◎生活や健康状態であてはまること
お酒/たばこ/食事が不規則/定期的に運動している/運動不足/太りすぎの傾向/病院にかかっている持病あり/アトピー/その他アレルギー体質/胃腸が弱い/糖尿病の傾向/心臓病の傾向/高血圧の傾向/高脂血症の傾向/肝機能障害の傾向/腎臓病の傾向
◇回答者プロフィール
性別/年齢/未既婚/職業/同居の家族構成/居住都道府県/住居歴/土地の味になじんでいるか/本人の出身都道府県/配偶者の出身都道府県

味の地域差に関する調査2015《料理編》

◇ふだんよく作るメニュー
【主食】炊き込みご飯/ちらし寿司/チャーハン・炒めご飯/丼もの/パンメニュー(サンドイッチ・ピザトースト・ハンバーガーなど)/そば/うどん/そうめん/焼きそば・焼きうどん/ラーメン/パスタ・スパゲッティ/ピザ

【汁物】みそ汁/すまし汁/豚汁/けんちん汁/洋風スープ/中華風スープ

【煮物】煮魚/肉じゃが/肉の煮物(角煮など)/野菜の煮物/カレー/シチュー

【フライパン料理】野菜炒め/しょうが焼き/ハンバーグ/ステーキ/卵焼き/餃子/中華の炒めもの(麻婆豆腐等)

【揚げ物】天ぷら・かき揚げ/から揚げ・竜田揚げ/とんかつ/コロッケ/フライ

【焼き物】焼き魚/焼き鳥/グラタンなどオーブン料理

【テーブルクッキング】すき焼き/しゃぶしゃぶ/湯豆腐/おでん/寄せ鍋等の鍋/水炊き等の鍋/焼き肉・鉄板焼き/お好み焼き/たこ焼き

【その他】茶碗蒸し/酢の物/ごま和え、白和えなど和え物/おひたし/ポテトサラダ/野菜サラダ/刺身/冷やっこ/中華風点心/自家製の漬物/納豆
◇代表的な家庭料理の味
◎みそ汁 ・みそ汁を作る頻度
・みそ汁の味
薄味/濃い味
・みその色
赤(仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ等の米みそ)/白(西京みそ、讃岐みそ等の米みそ)/淡い黄色(信州みそ等の米みそ)/赤だしみそ(八丁みそ等の豆みそ)/麦みそ/その他
・だしの味
かつお味/いりこ味/昆布味/かつおと煮干/かつおと昆布・・・
・みそ汁の作り方
だしは自分でとる/だしの素を利用する/だしパックを利用する/だし入りみそを使う/液体・チューブタイプのだし入りみそを使う/みそは2種類以上合わせる/具でみそを変える/インスタントみそ汁を使う

◎和風の野菜の煮物
・和風の野菜の煮物を作る頻度
・よく作るメニュー/最もよく作る和風の煮物
筑前煮など五目煮/肉じゃが/かぼちゃの煮物/里いもの煮物/大根の煮物/白菜の煮物/きんぴらごぼう/ひじき/切り干し大根/煮豆/高野豆腐などのふくめ煮
・使う調味料
濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/白だし/煮物用つゆ/和風惣菜の素/鍋物用つゆ/すき焼きのたれ/おでん用つゆ/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/砂糖/塩/みそ/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/うま味調味料/食用油/ごま油
・味付け
薄味/濃い目/素材の味/だしの味/甘味/甘味控えめ/しょうゆ味/しょうゆ味控えめ/塩味/塩味控えめ/薄い色/濃い色
・誰の好みの味付け
自分/夫/子供/自分の親/夫の親・・・

◎うどんなど和風の麺類
・和風の麺類を作る頻度
・作るメニュー
そば(冷・ざる)/そば(温・関東風)/そば(温・関西風)/うどん(冷・ざる)/うどん(温・関東風)/うどん(温・関西風)/うどん(みそ煮込み)/うどん(しょうゆ味の鍋焼き)/うどん(焼きうどん)/そうめん/ひやむぎ/きしめん/ほうとう
・うどんのかけ汁に使う調味料
濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/うどんスープの素/白だし/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/砂糖/塩/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/うま味調味料
・うどんのかけ汁の味付け
薄味/濃い目/だしの味/甘味/甘味控えめ/しょうゆ味/しょうゆ味控えめ/塩味/塩味控えめ

◎卵焼きの味
甘め/だし/しょうゆ/塩味/味付けしない

◎炊き込みご飯の味付け
炊き込みご飯・釜飯の素/めんつゆ/和風だしの素/中華だしの素/洋風スープの素/濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/白だし/日本酒/料理酒/本みりん/みりん風調味料/かつお節/昆布/干ししいたけ/砂糖/塩

◎チャーハンの味付け
チャーハンの素/塩・こしょう/しょうゆ/ソース/ケチャップ/和風だしの素/中華だしの素/★ペースト・半練りタイプの中華だしの素/洋風スープの素/うま味調味料/キムチ・キムチの素/オイスターソース/焼肉のたれ/カレー粉/バター/ごま油/にんにく

◎野菜炒めの味付け
中華合わせ調味料/合わせ調味料/中華だしの素/★ペースト・半練りタイプの中華だしの素/塩・こしょう/しょうゆ/みそ/ソース/ケチャップ/★マヨネーズ/オイスターソース/焼肉のたれ/カレー粉/ごま油/豆板醤/うま味調味料

◎鍋料理
・鍋料理の味付け
鍋物(つゆに味/つけだれ)/おでん(関東風のつゆ/関西風のつゆ)/すき焼き(手作りのわりした/市販のわりした/しょうゆと砂糖で味付け)/しゃぶしゃぶ(ぽん酢しょうゆ/ごまだれ)
・鍋物のつゆやつけだれに使う調味料
濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/めんつゆ/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/だしの素/昆布/みそ/酒かす/キムチ/豆乳/カレールー/寄せ鍋の素(しょうゆ味)/ちゃんこ鍋の素/キムチ鍋の素/豆乳鍋の素/カレー鍋の素/トマト鍋の素/白湯鍋・コラーゲン鍋等の素/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ/ごまだれ/もみじおろし/ゆずこしょう/柑橘類(レモン・ゆず・すだち等)
・おでんのつゆに使う調味料
液体おでんの素/粉末おでんの素/濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/白だし/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/みそ/砂糖/塩/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/鶏ガラスープ/牛スジのだし/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/うま味調味料

◎フライ・揚げ物にかける調味料
ウスターソース/中濃ソース/濃厚・とんかつソース/お好みソース/ケチャップ /マヨネーズ/タルタルソース/酢/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ/レモン/塩/しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/天つゆ
◇ふだん使っている調味料
【砂糖】白砂糖/三温糖/ざらめ/粉砂糖/氷砂糖/角砂糖・グラニュー糖/黒砂糖/きび砂糖/甜菜糖/蜂蜜/低カロリー甘味料

【塩】普通の食塩/天然成分、ニガリなどをいかした塩/岩塩、結晶塩/うま味調味料を加えた塩/味塩こしょう/岩塩・ハーブ入りソルト/健康塩

【酢】穀物酢/米酢/りんご酢/ワインビネガー/バルサミコ酢/黒酢/すし酢/ぽん酢しょうゆ/ぽん酢ジュレ

【しょうゆ】濃口しょうゆ/淡口しょうゆ/再仕込みしょうゆ/たまりしょうゆ/白しょうゆ/減塩しょうゆ/丸大豆しょうゆ/さしみしょうゆ/昆布しょうゆ/だししょうゆ/魚醤/かきしょうゆ/健康しょうゆ

【みそ】甘みそ白(西京白みそ、讃岐みそ)/甘みそ赤(江戸甘みそ)/甘口みそ淡色(相白みそ)/甘口みそ赤(御膳みそ)/辛口みそ淡色(信州みそ)/辛口みそ赤(仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ)/麦みそ/豆みそ(赤だしみそ、八丁みそ、たまりみそ)/金山寺みそ・もろみ/自然食みそ/自家製みそ/減塩みそ/合わせみそ/だし入りみそ/液体タイプみそ

【だし用調味料】うま味調味料/かつお風味のだしの素/こんぶ風味のだしの素/いりこ風味のだしの素/中華だしの素/★ペースト・半練りタイプの中華だしの素/洋風だしの素/天然だしパック/かつお節・削り節/昆布/煮干し(いりこ)/干ししいたけ/あご(トビウオ)

【つゆ類】つゆの素・めんつゆ/白だし/天つゆ/すき焼き用わりした/鍋物用つゆ/おでん用つゆ/煮物用つゆ

【ソース類】ウスターソース/中濃ソース/濃厚ソース・とんかつソース/お好み焼きソース/焼きそばソース/焼きうどんソース/たこ焼きソース/オイスターソース/どろソース

【ケチャップ・たれ等】ケチャップ/ステーキソース/バーベキューソース/ハンバーグソース/焼き肉のたれ/しょうが焼きのたれ/焼き鳥のたれ/★てり焼きのたれ/ごまだれ/みそだれ/タルタルソース/★塩麹/★塩レモン

【マヨネーズ・ドレッシング類等】マヨネーズ/健康マヨネーズ/フレンチドレッシング/イタリアンドレッシング/サウザンドレッシング/シーザードレッシング/和風(しょうゆ味)ドレッシング/和風(梅・しそ味)ドレッシング/ごま味のドレッシング/中華風ドレッシング/韓国風ドレッシング/ノンオイルドレッシング/マリネの素/浅漬けの素/キムチ漬けの素

【油】サラダ油/天ぷら油/紅花油/キャノーラ油/コーン油/ごま油/オリーブオイル/
グレープシードオイル/クッキングオイル/健康油/★ココナッツオイル/★アマニ油

【酒・みりん】本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理用清酒/料理酒/合成清酒/ワイン/料理用ワイン/焼酎/中国酒(紹興酒・老酒)

【香辛料】こしょう/山椒/一味唐辛子/七味唐辛子/鷹の爪/ラー油/食べるラー油・具入りラー油/豆板醤/トウチジャン/テンメンジャン/カレー粉/かんずり/ゆずこしょう/こーれーぐーすー(島唐辛子の泡盛漬)

【薬味・香味野菜】わさび/からし/しょうが/にんにく/長ねぎ(白・根深ねぎ)/長ねぎ(青・葉ねぎ)/あさつき/万能ネギ/大葉(青しそ)/みょうが/木の芽/みつば/青のり/すりごま/たで/大根おろし

【柑橘類】レモン/ゆず/すだち/かぼす/だいだい/ぽんかん/ぼんたん/シークヮーサー
◇和風料理の味付け
【和風の料理の味付け】
基本調味料だけで味付け/市販の和風万能調味料を利用/メニュー専用合わせ調味料を利用/基本調味料は地元のもの/基本調味料は高くても良いもの/我が家の味/郷土の味/母や姑から/料理の本・雑誌・テレビから/インターネット(レシピサイト等)/自己流の味付け…他
【和風の料理の味付け方】
薄味/濃い味付け/しょうゆや塩控え目/油控え目/カロリー気にする/料理に甘味は欠かせない/砂糖や甘味控え目/だしの味/素材の味/うま味/コク/自分の好み/夫の好み/子供の好み…他
◇回答者プロフィール
年齢/結婚歴/職業/家族人数/家族形態/子供・高齢者/居住都道府県/住居歴/土地の味になじんでいるか/本人の出身都道府県/夫の出身都道府県

調査概要

《味嗜好編》
・調査対象:下記10エリアに居住する20〜50代の男性・女性
 1.北海道
 2.東北(青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・福島県)
 3.北関東・甲信(茨城県・栃木県・群馬県・山梨県・長野県)
 4.首都圏(埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県)
 5.東海(岐阜県・静岡県・愛知県・三重県)
 6.北陸・新潟(新潟県・富山県・石川県・福井県)
 7.関西(滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県)
 8.中国(鳥取県・島根県・岡山県・広島県・山口県)
 9.四国(徳島県・香川県・愛媛県・高知県)
 10.九州(福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県・沖縄県)
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・有効回収数:2,085人(発送数2,800人・有効回収率74.5%)
・調査期間:2015年5月28日(木)〜6月2日(火)
《料理編》
・調査対象:下記10エリアに居住する30〜50代主婦(既婚女性)
 1.北海道
 2.宮城・福島
 3.北関東・甲信(茨城県・栃木県・群馬県・山梨県・長野県)
 4.首都圏(埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県)
 5.中京圏(愛知県)
 6.北陸・新潟(新潟県・富山県・石川県・福井県)
 7.阪神圏(大阪府・兵庫県)
 8.岡山・広島
 9.四国(徳島県・香川県・愛媛県・高知県)
 10.福岡
※1、2、4、5、7、8、10は1997年・2002年調査と同エリア
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・有効回収数:1,577人(発送数2,100人・有効回収率75.1%)
・調査期間:2015年6月3日(水)〜6月9日(火)

調査のアウトプット

《味嗜好編》調査のアウトプット
 1.調査報告書(A4判・75ページ・2015年7月発行)
 2.集計表一式(A4判・562ページ・2015年7月発行)
   単純集計表
   クロス集計表 (居住地域別/性年代別/未既婚別/職業別/家族形態別/本人出身地域別/配偶者出身地域別/居住歴・食事作り・食頻度別/食習慣・健康状態別/居住地域別詳細
         〔北海道/東北/北関東・甲信/首都圏/東海/北陸・新潟/関西/中国/四国/九州〕/その他質問間クロス集計)
 3.集計データ一式(CD-ROM)
《料 理 編》調査のアウトプット
 1.調査報告書(A4判・74ページ・2015年7月発行)
 2.集計表一式(A4判・659ページ・2015年7月発行)
   単純集計表
   クロス集計表 (地域別/年代別/結婚年数別/職業別/家族形態別/同居家族状況別/地域・居住歴別/和風料理の味付け別/地域別詳細
         〔北海道/宮城・福島/北関東・甲信/首都圏/中京圏/北陸・新潟/阪神圏/岡山・広島/四国/福岡〕/その他質問間クロス集計)
 3.集計データ一式(CD-ROM)

調査の価格

《味嗜好編》《料 理 編》各定価40万円(税別)・MDBメンバー価格36万円(税別)
《味嗜好編》《料 理 編》セット価格:定価75万円(税別)・MDBメンバー価格67.5万円(税別)

〔オプション企画〕時系列データ集・Excelファイルご提供の案内
《味嗜好編》2005年・2009年・2012年・2015年のエリア別・性別・年代別に時系列比較できるデータ集・Excelファイルをご提供
 ・時系列:データ集(A4判・581ページ)&CD-ROM、オプション価格18万円(税別)
《料 理 編》1997年・2002年・2005年・2009年・2012年・2015年のエリア別・年代別に時系列比較できるデータ集・Excelファイルをご提供
 ・時系列:データ集(A4判・544ページ)&CD-ROM、オプション価格23万円(税別)
※〔オプション企画〕のみの購入はできません。《味嗜好編》《料理編》それぞれご購入いただいた上で、同一編の〔オプション企画〕を購入いただけます。

「味の地域差に関する調査2015」結果の速報

― めん類メニューの好みや使うソースで明らか、顕著な地域差 ―
株式会社日本能率協会総合研究所(代表取締役社長:加藤 文昭 本社:東京都港区)は、2015年5月~6月に、全国の男女個人、及び主婦を対象に、2回にわたって、『味の地域差に関する調査2015』を実施いたしました。本調査は、味の地域差を明らかにする総合的な調査ですが、この中から、下記のような実態が明らかになりましたのでご報告いたします。
「甘い味」好き年々増加。「苦い味」苦手な人は6割弱で高止まり。
好きな味は「甘い味」「うま味のある味」「和風だしのきいた味」「コクのある味」の順で半数以上、嫌いな味は「苦い味」「激辛味」が半数以上、3位の「酸っぱい味」29%。
北海道・東北ではみそラーメン、東海ではこってり味のうどん、四国でうどんメニュー、九州でとんこつラーメンが人気。
「焼きそば:ソース味」64%が最も多く、次いで「ラーメン:しょうゆ味のスープ」6割以上、「ラーメン:みそ味のスープ」「温かいうどん:関西風薄い色のかけ汁」が5割台。東海では「カレーうどん」「みそ煮込みうどん」が好まれ、九州では「ラーメン:とんこつスープ」が7割を超えた。
東北、北陸・新潟では和食の一汁三菜メニューが人気。中国、四国ではテーブルクッキングが人気。
「刺身」が71%、「から揚げ・竜田揚げ」「ハンバーグ」「みそ汁」「天ぷら・かき揚げ」「焼き肉・鉄板焼き」「ギョーザ」「お好み焼き」「すき焼き」「ステーキ」「卵焼き」「しょうが焼き」「焼き鳥」が6割台。東北では「焼き魚」「和風漬物」、北陸・新潟では「焼き魚」「和風漬物」「野菜の煮物」。
首都圏以北と北陸・新潟では「中濃ソース」、中京圏以西では「ウスターソース」プラス各種ソース。
首都圏以北と北陸・新潟では「中濃ソース」、中京圏以西では「ウスターソース」プラス「お好み焼きソース」「濃厚・トンカツソース」などの各種ソース。
男性が好きな「焼肉のたれ味」、女性の好きな「バジル味」は好きな人が増加中。
「焼肉のたれ味」は3年前と比較して全体で7ポイント、男性では11ポイント増加し、「バジル味」は、3年前と比較して全体で7ポイント、女性で10ポイント増加した。


調査概要

《味嗜好編》全国10地域の20~50代の男性・女性を対象に、2015年5月28日(木)~6月2日(火)にFAX調査を実施。有効回収数2,085人(発送数2,800人・有効回収率74.5%)
《料理編》全国10地域の30~50代の主婦(既婚女性)を対象に、2015年6月3日(水)~9日(火)にFAX調査を実施。有効回収数1,577人(発送数2,100人・有効回収率75.1%)


「甘い味」好き年々増加。「苦い味」苦手な人は6割弱で高止まり。

抽象的な味について16の選択肢を挙げ、好き嫌いを聞きました。好きな味は「甘い味」「うま味のある味」「和風だしのきいた味」「コクのある味」の順で、半数以上の人が好きと答えています。嫌いな味は「苦い味」「激辛味」が半数以上と双璧で、3位の「酸っぱい味」29%と大きく離れています。

そのうち、基本の五味について、時系列の推移をみたのが図表1です。
「甘い味」は好きな人が3人に2人と一番多く、10年前から微増を続けています。一方、嫌いな人は6%に過ぎず、減少傾向です。

次いで好きな人が多いのが「うま味のある味」です。6割強の人が好きと答えており、時系列でほとんど変化がなく、嫌いな人はほとんどいませんでした。
「しょっぱい味(塩味)」は44%が好きと答えています。12年から15年で好きな人が4ポイント増加し、嫌いな人が4ポイント減少しています。

「酸っぱい味」は好きな人26%、嫌いな人29%と、好みが分かれます。
「苦い味」は好きな人6%に対し、嫌いな人58%と、嫌い・苦手とする人の方が圧倒的に多いという結果でした。「苦い味」は09年から12年にかけて嫌いが10ポイント以上増加し、15年でもその高水準が続いています。特に、男女とも20代・30代で苦手な人が多く、急増していました。



図表1 好きな味/嫌い・苦手な味(MA)



北海道・東北ではみそラーメン、東海ではこってり味のうどん、四国でうどんメニュー、九州でとんこつラーメンが人気。

ラーメンの好きなスープの味や、和風・中華めん類の好みについて聞きました。「焼きそば:ソース味」が全体で64%の人が好きと答えて最も多く、次いで「ラーメン:しょうゆ味のスープ」が6割以上、「ラーメン:みそ味のスープ」「温かいうどん:関西風薄い色のかけ汁」が5割台で続きました。

この中から、各地域で全体より5ポイント以上高い上位3項目をピックアップし、めん類の好みの地域差を見ました。
トップの「焼きそば:ソース味」は好みの地域差がほとんどなく、全体より5ポイント以上高い地域がないので、どの地域のランキングにも登場しません。2位の「ラーメン:しょうゆ味のスープ」は北関東・甲信、首都圏でトップ、3位の「ラーメン:みそ味のスープ」は北海道、東北でトップでした。

4位の「温かいうどん:関西風のかけ汁」は関西以西の地域ではランクインしており、特に関西では7割超えと人気でした。四国では、「温かいうどん:関西風のかけ汁」以下、「ぶっかけうどん」「冷たいうどん」がベスト3で、"うどん"人気の高さが目立っています。

北陸・新潟では「冷たいそば」「冷たいうどん」「冷たいそうめん」と冷たいめん類が好まれ、東海では「カレーうどん」「みそ煮込みうどん」とこってり味のうどんが好まれていました。九州では「ラーメン:とんこつスープ」が7割を超えているのも特徴的です。



図表2 好きなめん類(MA)



東北、北陸・新潟では和食の一汁三菜メニューが人気。中国、四国ではテーブルクッキングが人気。

好きなメニューを主食以外の41項目でみると、「刺身」が71%と7割を超えてトップ、次いで「から揚げ・竜田揚げ」「ハンバーグ」「みそ汁」「天ぷら・かき揚げ」「焼き肉・鉄板焼き」「ギョーザ」「お好み焼き」「すき焼き」「ステーキ」「卵焼き」「しょうが焼き」「焼き鳥」が6割台で続きます。この6割以上の人が好きと答えた上位メニューを見ると、13項目中8項目が肉主体のメニューでした。

この中から、各地域で全体より5ポイント以上高い上位3項目をピックアップし、おかずの好みの地域差を見ました。

「納豆」が北海道、東北でランクイン、4位以下も首都圏以北で好きな人が目立っています。
東北では「焼き魚」「和風漬物」もランクインし、ごはんに魚の主菜と小鉢などのおかず数品が食卓に並ぶ和食の一汁三菜メニューが人気なようです。北陸・新潟でも「焼き魚」「和風漬物」「野菜の煮物」と、東北同様、和食の一汁三菜メニューが人気でした。

北関東・甲信では「ステーキ」「野菜サラダ」「茶碗蒸し」、首都圏では「ハンバーグ」「ギョーザ」「スープ」と洋風・中華風が中心です。
関西では該当したメニューは「冷やっこ」のみでしたが、週に1回以上食べるメニューでは「すまし汁・お吸い物」が全体より5ポイント以上高く、「お好み焼き」が1割を超えていました。

一方、中国では「焼き肉・鉄板焼き」、四国では「寄せ鍋など鍋料理」「おでん」がランクインし、食卓をみんなで囲むテーブルクッキングメニューが人気でした。九州で「ポテトサラダ」「肉じゃが」とジャガイモメニューがランクインしたのも特徴的です。



図表3 好きなおかず(MA)



首都圏以北と北陸・新潟では「中濃ソース」、中京圏以西では「ウスターソース」プラス各種ソース。

10地域の主婦を対象に、普段料理によく使う調味料を聞きました。全体では「ケチャップ」「こしょう」が9割を超えて双璧、次いで「つゆの素・めんつゆ」「マヨネーズ」が8割以上、「ごま油」「穀物酢」「かつお風味のだしの素」「オリーブオイル」「サラダ油」「焼肉のたれ」「濃口しょうゆ」が7割台と、これらの調味料はどの家庭でもよく使われているものです。

各地域で全体より5ポイント以上高い上位5項目をピックアップし、家庭で使われている調味料の地域差を見ました。

全体で3位の「つゆの素・めんつゆ」は、北海道と宮城・福島では9割を超えて1位です。以下、「ごま油」は宮城・福島で、「穀物酢」は関東以北で、「かつお風味のだしの素」は宮城・福島と北関東・甲信で8割以上でした。「焼肉のたれ」は福岡で8割を超え、「濃口しょうゆ」は阪神圏と福岡で8割前後と、特によく使われているのも特徴となっています。

全体の上位の中では、「ケチャップ」「こしょう」「マヨネーズ」「オリーブオイル」「サラダ油」は目立った地域差はなく、全国的によく使われています。

各地域の上位5項目を見ると、ソース類が多く挙がっています。首都圏以北と北陸・新潟では「中濃ソース」、中京圏以西では「ウスターソース」プラス「お好み焼きソース」「濃厚・トンカツソース」などの各種ソースが使い分けられているのが特徴となっています。

一方、元々地域性が高いとされてきた、みそやしょうゆは、「淡口しょうゆ」が四国で、「辛口みそ:淡色(信州みそ等)」「辛口みそ:赤(越後みそ等)」が北陸・新潟でランクインしています。ランク外でも、「豆みそ」は中京圏で、「麦みそ」は岡山・広島、四国、福岡でよく使われています。しかしながら年々減少傾向となっており、その地域でどの家庭でも普通に使われている、主流の調味料というわけではなくなっているようです。



図表4 よく使う調味料(MA)



男性が好きな「焼肉のたれ味」、女性の好きな「バジル味」は好きな人が増加中。

調味料系の選択肢41項目を挙げ、好きな味・風味を聞きました。全体では「しょうゆ味」が64%とトップ、以下「かつおだしの味」「塩味」「みそ味」「マヨネーズ味」が5割以上で続きます。

男女の差が10ポイント以上あった項目をピックアップしました。10項目のうち、「カレー味」「焼肉のたれ味」の2項目は男性の方が好きな人が多く、特に「焼肉のたれ味」が好きな人は3年前と比較して全体で7ポイント、男性では11ポイント増加していました。

女性の方が好きな人が多かった残り8項目は、「コンソメ味」「チーズ味」「ホワイトソース味」「トマト味」とやわらかい洋風の味が多く挙がりました。「バジル味」が好きな人は、3年前と比較して全体で7ポイント、女性で10ポイント増加したのも特徴的です。



図表5 好きな味・風味(MA)



調査の内容

「味の地域差に関する調査2015」は、全国の男女個人、及び主婦を対象に、2回にわたって、下記項目について調査しました。
《味嗜好編》20~50代男女個人対象
1.味の好き嫌い
2.好きな料理ジャンル・メニュー
3.代表メニューの食べ方・味付け
ラーメン/和風・中華めん類/鍋料理/フライ/天ぷら/サラダ/みそ汁・スープ
4.食事や買い物の実態
《料理編》30~50代の主婦対象
1.よく作る家庭料理メニュー
2.和風料理の味付け意識
3.代表的な家庭料理の味
みそ汁/和風の野菜の煮物/和風の麺類/卵焼き/炊き込みご飯/チャーハン・炒めご飯/野菜炒め
鍋料理/フライ・揚げ物
4.よく使う調味料

本調査は、味の地域差・性年代差がわかる基礎データです。今回はその中から、「好きな味/嫌い・苦手な味」「好きなめん類」「好きなおかず」「よく使う調味料」「好きな味・風味」に焦点をあて、結果の速報を報告しております。

調査購入のご案内

購入費用
《味嗜好編》《料理編》各定価400,000円/MDBメンバー価格360,000円(税別)
《味嗜好編》《料理編》セット価格定価750,000円/MDBメンバー価格675,000円(税別)
〔オプション企画〕時系列データ集《味嗜好編》180,000円《料理編》230,000円(税別)
調査のアウトプット
1.調査報告書:《味嗜好編》A4判・75ページ《料理編》A4判・74ページ、2015年7月発行
2.集計結果数表:《味嗜好編》A4判・562ページ《料理編》A4判・659ページ・2015年7月発行
3.集計データ一式:《味嗜好編》《料理編》2015年7月発行
4.〔オプション企画〕時系列データ集:《味嗜好編》《料理編》2015年7月発行
※本調査の成果物の著作権は(株)日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業(法人・個人)以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業(法人・個人)の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

本件についてのお問い合わせ先

株式会社日本能率協会総合研究所

経営・マーケティング研究部  担当:土井
〒105-0011 東京都港区芝公園3-1-22
TEL:03-3578-7607 FAX:03-3578-7614 Email:info@jmar.biz

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