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  • 2012年2月21日

味の地域差に関する調査2012

〜味の好み・家庭料理に使う調味料の実態からみた、食のエリア別マーケティングのための基本データ集〜

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レポート
《味嗜好編》20〜50代男女の、味の好み、好きなメニュー等味の嗜好を網羅!!
「味」の好感度、好きな味・風味・香り、料理ジャンル・メニュー、食べ方や味付けの好み・・・

《料 理 編》主婦に聞くメニュー、家庭料理の味付け、調味料の使用実態は?
みそ汁、野菜の煮物、うどん、卵焼き、炊き込み御飯、チャーハン、野菜炒め、鍋料理...
《料 理 編》は1997年・2002年・2005年・2009年に実施した調査の継続調査です。



調査概要

《味嗜好編》10エリア20〜50代男女、《料理編》10エリア30〜50代主婦



調査の内容

1)《味嗜好編》全国10エリアの、味の地域差を多面的に検証!
<1>北海道、<2>東北、<3>北関東・甲信、<4>首都圏、<5>東海、 <6>北陸・新潟、<7>関西、<8>中国、<9>四国、<10>九州、10エリアについて、「味の好み」 「家庭料理の味付け」の地域差を比較します。定量データが取りにくい「味の地域差」を大サンプル生活者調査から捉えます。
2)《味嗜好編》20〜50代男女に「味の好み」を調査!
味覚についての地域差の他、男女差・年代差・時系列変化など多面的に分かります。
味(甘味、酸味、塩味、苦味、辛味・・・)の好感度、好きな味(調味料系)、 好きな風味・香り(フレーバー系)、好きな料理ジャンル・メニュー、食べ方や味付けの好み・・・
3)《味嗜好編》は2005年・2009年・2012年と時系列比較ができます。
4)《料 理 編》30〜50代主婦に「家庭料理の味付け」を調査!
家庭でよく作るメニュー、家庭料理の味付け、使う調味料を把握します。
家庭料理の地域差に加え、時系列変化や年代差が分かります。
みそ汁、野菜の煮物、うどん、卵焼き、炊き込み御飯、チャーハン、野菜炒め、鍋料理...
それぞれのメニューの味付けに使う調味料、味付けの意識
普段よく使う調味料の種類、和食を中心とした料理の意識と実態
5)《料理編》は1997年・2002年・2005年・2009年・2012年と時系列比較ができます。

味の地域差に関する調査2012《味嗜好編》 調査項目

●味の好み
◇味 <1>好きな味 <2>嫌い・苦手な味 <3>控え目にしている味
甘い味/しょっぱい味/酸っぱい味/苦い味/辛い味/激辛味/スパイスのきいた味/和風だしのきいた味/コクのある味/うま味のある味/濃い味/薄い味/こってり味/あっさり味/さっぱりした味/マイルドな味
◇味や風味 <1>好きな味や風味 <2>嫌い・苦手な味や風味
塩味/しょうゆ味/みそ味/マヨネーズ味/ケチャップ味/ソース味/塩コショウ味/かつおだしの味/昆布だしの味/いりこ(煮干)だしの味/中華風鶏ガラスープの味/コンソメ味/てりやき味/カレー味/デミグラスソース味/ホワイトソース味/バター味/オリーブオイル味/ガーリック味/オニオン味/トマト味/チーズ味/★ピザ味/★バジル味/★唐辛子味/★ラー油味/キムチ味/ごま味/しょうが味/わさび味/ぽん酢味/甘酢味/甘辛しょうゆ味/酢みそ味/くんせい(スモーク)味/★ベーコン味/★明太子味/★焼肉のたれ味
◇味や香り <1>好きな味・香り <2>嫌い・苦手な味・香り
オレンジ味/グレープフルーツ味/レモン味/いちご(ストロベリー)味/パイナップル味/りんご(アップル)味/梅味/ゆず味/メロン味/ピーチ(桃)味/ブルーベリー味/クランベリー味/バナナ味/ぶどう(グレープ)味/マンゴー味/パッションフルーツ味/ミント味/緑茶・抹茶味/紅茶味/コーヒー味/コーラ味/ミルク(牛乳)味/★コンデンスミルク(練乳)味/ヨーグルト味/豆乳味/バニラ味/生クリーム味/カスタードクリーム味/チョコレート味/キャラメル味/ココナッツミルク味/あずき(あんこ)味/黒糖味/はちみつ味/メープルシロップ味/★ピーナッツ味/アーモンド味/★くるみ味
●料理の好み
◇好きな料理のジャンル
和風の家庭料理/洋風の家庭料理/中華風の家庭料理/店で食べる手軽な和食/店で食べる手軽な洋食/店で食べる手軽な中華料理/本格的な日本料理(料亭など)/フランス料理/イタリア料理/本格的な中華料理/韓国・朝鮮料理/エスニック料理/ファミリーレストランの料理/ファーストフード店の料理/地元・出身地方の郷土料理/北海道料理/京料理/沖縄料理/それ以外の各地の郷土料理
◇メニュー <1>好きなメニュー <2>週に1回以上食べるメニュー
【主食】】白飯/にぎり寿司/ちらし寿司/チャーハン・炒めご飯/炊き込みご飯/丼もの/カレーライス/ぞうすい・リゾット/そば/うどん/そうめん/ラーメン/焼きそば/焼きビーフン/冷やし中華/パスタ・スパゲッティ/ピザ/パン/サンドウィッチ/★トースト/菓子パン・デニッシュ類
【汁物】みそ汁/すまし汁・お吸い物/スープ
【肉料理】ハンバーグ/ステーキ/しょうが焼き/とんかつ/から揚げ・竜田揚げ/コロッケ/ギョーザ/焼き鳥/肉じゃが/シチュー
【魚料理】刺身/煮魚/焼き魚
【野菜料理】野菜の煮物/きんぴらごぼう/野菜炒め/野菜サラダ/ポテトサラダ/あえ物/おひたし/漬物(浅漬け・ぬか漬け)/キムチ漬
【一品料理】天ぷら・かき揚/卵焼き/茶碗蒸し/酢の物/納豆/冷やっこ/中華風点心
【テーブルクッキング】鍋料理/すき焼き/しゃぶしゃぶ/湯豆腐/おでん/焼き肉・鉄板焼き/お好み焼き/たこ焼き/チーズフォンデュ
●味付けの好み
◇ラーメンで好きな味・タイプ
塩味のスープ/しょうゆ味のスープ/みそ味のスープ/とんこつスープ/鶏ガラ系のだし/とんこつ系のだし/魚系のだし/野菜系のだし/脂多めのこってり味/脂少なめのあっさり味/ピリ辛・激辛など辛い味/中華料理店のラーメン/ラーメン店のラーメン/カップめん/袋めん/チルド(冷蔵)の生タイプラーメン/冷凍ラーメン/★つけめん(スープ別盛)
◇和風めん類等で好きな食べ方・味付け
温かいそば(関東風)/温かいそば(関西風)/温かいうどん(関東風)/温かいうどん(関西風)/みそ煮込みうどん/鍋焼きうどん・しょうゆ味の煮込みうどん/カレーうどん/釜揚げうどん/★あんかけうどん/煮込みほうとう/にゅうめん・温かいそうめん/焼きうどん/焼きそば(ソース味)/焼きそば(しょうゆ味)/焼きそば(塩味)/★焼きそば(あんかけ)/冷たいそば/冷たいうどん/冷たいそうめん・ひやむぎ等/冷やし中華(甘酢しょうゆだれ)/冷やし中華(ごまだれ)
◇鍋料理で好きな食べ方・味付け
しょうゆ味の鍋/みそ味の鍋/★塩味の鍋(鶏がらスープ等)/酒かす味の鍋/キムチ味の鍋/豆乳味の鍋/カレー味の鍋/★トマト味の鍋/★チーズフォンデュ/鍋つゆに味を付けずぽん酢しょうゆ/鍋つゆに味を付けずごまだれ/おでんは関東風のつゆ/おでんは関西風のつゆ/すき焼きはわりしたを使う/すき焼きはしょうゆと砂糖で味付け(わりした)は使わない/しゃぶしゃぶはぽん酢しょうゆ/しゃぶしゃぶはごまだれ
◇フライによくかける調味料
ウスターソース/中濃ソース/濃厚ソース・とんかつソース/お好みソース/ケチャップ/マヨネーズ/タルタルソース/お酢/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ/レモン/塩/コショウ/しょうゆ/からし・マスタード/ごまだれ
◇天ぷらによく使う調味料
天つゆ/つゆの素・めんつゆ/しょうゆ/だししょうゆ/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ/塩/七味唐辛子/一味唐辛子/山椒/コショウ/レモン/その他のかんきつ類(ゆず・すだち・かぼすなど)/おろししょうが/大根おろし/もみじおろし/ウスターソース/マヨネーズ
◇サラダによくかける調味料
マヨネーズ/健康マヨネーズ(低カロリータイプ・低コレステロールタイプなど)/洋風ドレッシング/和風ドレッシング/中華風ドレッシング/ごま味のドレッシング/ノンオイルドレッシング/塩/コショウ/しょうゆ/ウスターソース/中濃ソース/濃厚ソース・とんかつソース/タルタルソース/お酢/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ/レモン/オリーブオイル
◇みそ汁やスープで好きな味付け
赤だしのみそ汁/白みそのみそ汁/その他のみそ汁/豚汁/すまし汁・お吸い物/けんちん汁/和風わかめスープ/和風たまごスープ/中華わかめスープ/中華たまごスープ/中華コーンスープ/中華ふかひれスープ/中華春雨スープ/中華もずくスープ/コーンポタージュスープ/かぼちゃポタージュスープ/きのこポタージュスープ/クラムチャウダー/ミネストローネ/ビーフコンソメスープ/チキンコンソメスープ/オニオンコンソメスープ/トマトスープ
●普段の食事や買い物について
◇食事作りの担当者
ほとんど自分で作る/自分で作ることが多いが、家族も作る/家族が作ることが多いが、自分でも作る/ほとんど家族が作る
◇朝食を自宅で食べる頻度
◇夕食を自宅で食べる頻度
◇外食をする頻度
◇弁当・惣菜など(中食)で済ます食事の頻度
◇スーパーで食品を買う頻度
◇コンビニで食品を買う頻度
◇食事の考え方や食習慣で該当すること
・おいしいものを食べたい
・目新しいものを食べたい
・話題のもの・評判のものを食べたい
・日頃から食べ慣れたものを食べたい
・おふくろの味が食べたい
・いろいろな種類を少量ずつ食べたい
・単品で量のあるものを食べたい
・食べることが好き
・食べものにはあまりこだわりがない
・食事が面倒になることがある
・食事は三食欠かさない
・食べ物の好き嫌いが多い
・★自分好みのメニューが多い
・★家族好みのメニューが多い
・伝統的な味を守ることは大切
・食事は家族団らんの場として大切
・食費はなるべく切り詰めたい
・おやつを食べる習慣がある
・お茶の時間の習慣がある
・食後にデザートを食べる習慣がある
・晩酌の習慣がある
・お米が好きである
・肉が好きである
・魚が好きである
・野菜が好きである
・★和食が好きである
・★洋食が好きである
・★お米はかためが好きである
・★お米はやわらかめが好きである
・★塩分を摂り過ぎないようにしている
・★油を摂り過ぎないようにしている
・★カロリーを摂り過ぎないようにしている
◇生活や健康状態で該当すること
お酒/たばこ/食事が不規則/定期的に運動している/運動不足/太りすぎの傾向/病院にかかっている持病あり/アトピー/その他アレルギー体質/胃腸が弱い/糖尿病の傾向/心臓病の傾向/高血圧の傾向/高脂血症の傾向/肝機能障害の傾向/★腎臓病の傾向
●フェースシート
性別/年齢/未既婚/職業/同居の家族構成/居住都道府県/住居歴/土地の味になじんでいるか/本人の出身都道府県/配偶者の出身都道府県



味の地域差に関する調査2012《料 理 編》 調査項目

●ふだんよく作るメニュー
【主食】炊き込みご飯/ちらし寿司/チャーハン・炒めご飯/丼もの/パンメニュー(サンドイッチ・ピザトースト・ハンバーガーなど)/そば/うどん/そうめん/焼きそば・焼きうどん/ラーメン/パスタ・スパゲッティ/ピザ
【汁物】みそ汁/すまし汁/豚汁/けんちん汁/洋風スープ/中華風スープ
【煮物】煮魚/肉じゃが/肉の煮物(角煮など)/野菜の煮物/カレー/シチュー
【炒め物・フライパン料理】野菜炒め/しょうが焼き/ハンバーグ/ステーキ/卵焼き/餃子/中華の炒めもの
【揚げ物】天ぷら・かき揚げ/から揚げ/とんかつ/コロッケ/フライ
【焼き物】焼き魚/焼き鳥/グラタンなどオーブン料理
【テーブルクッキング】すき焼き/しゃぶしゃぶ/湯豆腐/おでん/寄せ鍋などの鍋/水炊きなどの鍋/焼き肉・鉄板焼き/お好み焼き/たこ焼き
【その他】茶碗蒸し/酢の物/ごま和え、白和えなど和え物/おひたし/ポテトサラダ/野菜サラダ/刺身/冷やっこ/中華風点心/自家製の漬物/納豆
●代表的な家庭料理の味
◇みそ汁
・みそ汁を作る頻度
・みそ汁の味:薄味/濃い味
・みその色:赤(仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ)/白(西京みそ、讃岐みそ)/淡い黄色(信州みそ)/赤だしみそ(八丁みそ)/麦みそ
・だしの味:かつお味/いりこ味/昆布味/かつおと煮干/かつおと昆布・・・
・みそ汁の作り方:だしは自分でとる/だしの素を利用する/★だしパックを利用する/★液体タイプのだし入りみそを使う/だし入りみそを使う/みそは2種類以上合わせる/具でみそを変える/★インスタントみそ汁を使う
◇和風の野菜の煮物
・和風の野菜の煮物を作る頻度
・よく作るメニュー/最もよく作る和風の煮物:筑前煮など五目煮/肉じゃが/かぼちゃの煮物/里いもの煮物/大根の煮物/白菜の煮物/きんぴらごぼう/ひじき/切り干し大根/煮豆/高野豆腐などのふくめ煮
・使う調味料:濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/白だし/煮物用つゆ/和風惣菜の素/鍋物用つゆ/★すき焼きのたれ/おでん用つゆ/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/砂糖/塩/みそ/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/★うま味調味料/食用油/ごま油
・味付け:薄味/濃い目/素材の味/だしの味/甘味/甘味控えめ/しょうゆ味/しょうゆ味控えめ/塩味/塩味控えめ/薄い色/濃い色
・誰の好みの味付け:自分/夫/子供/自分の親/夫の親・・・
◇うどんなど和風の麺類
・和風の麺類を作る頻度
・作るメニュー:そば(冷・ざる)/そば(温・関東風)/そば(温・関西風)/うどん(冷・ざる)/うどん(温・関東風)/うどん(温・関西風)/うどん(みそ煮込み)/うどん(しょうゆ味の鍋焼き)/うどん(焼きうどん)/そうめん/ひやむぎ/きしめん/ほうとう
・うどんのかけ汁に使う調味料:濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/うどんスープの素/白だし/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/砂糖/塩/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/★うま味調味料
・うどんのかけ汁の味付け:薄味/濃い目/だしの味/甘味/甘味控えめ/しょうゆ味/しょうゆ味控えめ/塩味/塩味控えめ
◇卵焼きの味付け
甘め/だし/しょうゆ/塩味/味付けしない
◇炊き込みご飯の味付け
炊き込みご飯・釜飯の素/めんつゆ/和風だしの素/中華だしの素/洋風スープの素/濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/白だし/日本酒/料理酒/本みりん/みりん風調味料/かつお節/昆布/干ししいたけ/砂糖/塩
◇チャーハン・炒めご飯の味付け
チャーハンの素/塩・こしょう/しょうゆ/ソース/ケチャップ/和風だしの素/中華だしの素/洋風スープの素/★うま味調味料/キムチ・キチの素/オイスターソース/焼肉のたれ/カレー粉/バター/ごま油/にんにく
◇野菜炒めの味付け
中華合わせ調味料/合わせ調味料/中華だしの素/塩・こしょう/しょうゆ/みそ/ソース/ケチャップ/オイスターソース/焼肉のたれ/カレー粉/ごま油/★豆板醤/★うま味調味料
◇鍋料理
・鍋料理の味付け:鍋物(つゆに味/つけだれ)/おでん(関東風のつゆ/関西風のつゆ)/すき焼き(手作りのわりした/市販のわりした/しょうゆと砂糖で味付け)/しゃぶしゃぶ(ぽん酢しょうゆ/ごまだれ)
・鍋物のつゆやつけだれに使う調味料:濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/めんつゆ/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/だしの素/昆布/みそ/酒かす/キムチ/豆乳/カレールー/寄せ鍋の素(しょうゆ味)/ちゃんこ鍋の素/キムチ鍋の素/豆乳鍋の素/カレー鍋の素/★トマト鍋の素/★白湯鍋・コラーゲン鍋等の素/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ/ごまだれ/もみじおろし/ゆずこしょう/★柑橘類(レモン・ゆず・すだち等)
・おでんのつゆに使う調味料:液体おでんの素/粉末おでんの素/濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/白しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/白だし/本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理酒/みそ/砂糖/塩/かつお節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご/鶏ガラスープ/牛スジのだし/かつお風味だしの素/こんぶ風味だしの素/いりこ風味だしの素/★うま味調味料
◇フライ・揚げ物にかける調味料
ウスターソース/中濃ソース/濃厚・とんかつソース/お好みソース/ケチャップ /マヨネーズ/タルタルソース/酢/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ/レモン/塩/しょうゆ/だししょうゆ/めんつゆ/天つゆ
●ふだん使っている調味料
【砂糖】】白砂糖/三温糖/ざらめ/粉砂糖/氷砂糖/角砂糖・グラニュー糖/黒砂糖/きび砂糖/甜菜糖/蜂蜜/低カロリー甘味料
【塩】普通の食塩/天然成分、ニガリなどをいかした塩/岩塩、結晶塩/うま味調味料を加えた塩/味塩こしょう/岩塩・ハーブ入りソルト/健康塩
【酢】穀物酢/米酢/りんご酢/ワインビネガー/バルサミコ酢/黒酢/すし酢/ぽん酢しょうゆ/★ぽん酢ジュレ
【しょうゆ】濃口しょうゆ/薄口しょうゆ/再仕込みしょうゆ/たまりしょうゆ/白しょうゆ/減塩しょうゆ/丸大豆しょうゆ/さしみしょうゆ/昆布しょうゆ/だししょうゆ/魚醤/かきしょうゆ/健康しょうゆ
【みそ】甘みそ白(西京白みそ、讃岐みそ)/甘みそ赤(江戸甘みそ)/甘口みそ淡色(相白みそ)/甘口みそ赤(御膳みそ)/辛口みそ淡色(信州みそ)/辛口みそ赤(仙台みそ、越後みそ、津軽みそ、秋田みそ)/麦みそ/豆みそ(赤だしみそ、八丁みそ、たまりみそ)/金山寺みそ・もろみ/自然食みそ/自家製みそ/減塩みそ/合わせみそ/★液体タイプみそ/だし入りみそ
【だし用調味料】うま味調味料/かつお風味のだしの素/こんぶ風味のだしの素/いりこ風味のだしの素/中華だしの素/洋風だしの素/天然だしパック/かつお節・削り節/昆布/煮干し/干ししいたけ/あご
【つゆ類】つゆの素・めんつゆ/白だし/天つゆ/すき焼き用わりした/鍋物用つゆ/おでん用つゆ/煮物用つゆ
【ソース・たれなど】ウスターソース/中濃ソース/濃厚・とんかつソース/お好み焼きソース/たこ焼きソース/焼きそばソース/焼きうどんソース/オイスターソース/どろソース/ケチャップ/ステーキソース/バーベキューソース/ハンバーグソース/焼き肉のたれ/しょうが焼きのたれ/焼き鳥のたれ/ごまだれ/みそだれ/タルタルソース
【マヨネーズ・ドレッシング類など】マヨネーズ/健康マヨネーズ/フレンチドレッシング/イタリアンドレッシング/サウザンドレッシング/シーザードレッシング/和風(しょうゆ味)ドレッシング/和風(梅・しそ味)ドレッシング/ごま味のドレッシング/中華風ドレッシング/韓国風ドレッシング/ノンオイルドレッシング/マリネの素/浅漬けの素/キムチ漬けの素
【食用油】サラダ油/天ぷら油/紅花油/キャノーラ油/コーン油/ごま油/オリーブオイル/グレープシードオイル/クッキングオイル/健康油
【酒・みりん】本みりん/みりん風調味料/日本酒/料理用清酒/料理酒/合成清酒/ワイン/料理用ワイン/焼酎/中国酒(紹興酒・老酒)
【香辛料】こしょう/山椒/一味唐辛子/七味唐辛子/鷹の爪/ラー油/★食べるラー油・具入りラー油/豆板醤/トウチジャン/テンメンジャン/カレー粉/かんずり/ゆずこしょう/こーれーぐーすー(島唐辛子の泡盛漬)
【薬味・香味野菜】わさび/からし/しょうが/にんにく/長ねぎ(白・根深ねぎ)/長ねぎ(青・葉ねぎ)/あさつき/万能ネギ/大葉(青しそ)/みょうが/木の芽/みつば/青のり/すりごま/たで/大根おろし
【料理用柑橘類】レモン/ゆず/すだち/かぼす/だいだい/ぽんかん/ぼんたん/シークヮーサー
●和風料理の味付け
◇和風の料理の味付け
基本調味料だけで味付け/市販の和風万能調味料を利用/メニュー専用合わせ調味料を利用/基本調味料は地元のもの/基本調味料は高くても良いもの/我が家の味/郷土の味/母や姑から/料理の本・雑誌・テレビから/★インターネット(レシピサイト等)/自己流の味付け…他
◇和風の料理の味付け方
薄味/濃い味付け/しょうゆや塩控え目/★油控え目/★カロリー気にする/料理に甘味は欠かせない/砂糖や甘味控え目/だしの味/素材の味/うま味/コク/自分の好み/夫の好み/子供の好み…他
●フェースシート
年齢/結婚歴/職業/同居している家族人数/家族形態/同居している家族の状況/居住都道府県/住居歴/土地の味になじんでいるか/本人の出身都道府県/夫の出身都道府県

調査概要

《味嗜好編》
・調査対象:下記10エリアに居住する20~50代男性・女性
1.北海道
2.東北(青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・福島県)
3.北関東・甲信(茨城県・栃木県・群馬県・山梨県・長野県)
4.首都圏(埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県)
5.東海(岐阜県・静岡県・愛知県・三重県)
6.北陸・新潟(新潟県・富山県・石川県・福井県)
7.関西(滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県)
8.中国(鳥取県・島根県・岡山県・広島県・山口県)
9.四国(徳島県・香川県・愛媛県・高知県)
10九州(福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県・沖縄県)
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・有効回収数:2,143(発送数2,800人、有効回収率76.5%)
・調査期間:2011年11月25日(金)~30日(水)
《料理編》
・調査対象:下記10エリアに居住する30~50代主婦(既婚女性)
1.北海道
2.宮城・福島
3.北関東・甲信(茨城県・栃木県・群馬県・山梨県・長野県)
4.首都圏(埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県)
5.中京圏(愛知県)
6.北陸・新潟(新潟県・富山県・石川県・福井県)
7.阪神圏(大阪府・兵庫県)
8.岡山・広島
9.四国(徳島県・香川県・愛媛県・高知県)
10.福岡
※1、2、4、5、7、8、10は1997年・2002年調査と同エリア
・調査方法:モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・有効回収数:1,670人(発送数2,100人、有効回収率79.5%)
・調査期間:2011年11月18日(金)~24日(木)



調査のアウトプット

《味嗜好編》
1.調査報告書(A4判・69ページ・2012年1月発行)
2.集計表一式(A4判・521ページ・2011年12月発行)
  単純集計表
  クロス集計表 (居住地域別/性年代別/未既婚別/職業別/家族形態別/本人出身地域別/配偶者出身地域別/居住歴・食事作り・食頻度別/食習慣・健康状態別/居住地域別詳細〔北海道/東北/北関東・甲信/首都圏/東海/北陸・新潟/関西/中国/四国/九州〕/その他質問間クロス集計)
3.集計データ一式(CD-ROM)
《料理編》
1.調査報告書(A4判・70ページ・2012年1月発行)
2.集計表一式(A4判・643ページ・2011年12月発行)
  単純集計表
  クロス集計表 (地域別/年代別/結婚年数別/職業別/家族形態別/同居家族状況別/地域・居住歴別/和風料理の味付け別/地域別詳細〔北海道/宮城・福島/北関東・甲信/首都圏/中京圏/北陸・新潟/阪神圏/岡山・広島/四国/福岡〕/その他質問間クロス集計)
3.集計データ一式(CD-ROM)



調査の価格

《味嗜好編》《料 理 編》各定価40万円(税別)・MDBメンバー価格36万円(税別)
《味嗜好編》《料 理 編》セット価格:定価72万円(税別)・MDBメンバー価格64.8万円(税別)
〔オプション企画〕《味嗜好編》時系列:データ集(A4判・431ページ・2011年12月発行)&CD-ROM、オプション価格15万円(税別)
・2005年・2009年・2012年のエリア別・性別・年代別に時系列比較できるデータ集・Excelファイルをご提供
〔オプション企画〕《料 理 編》時系列:データ集(A4判・544ページ・2011年12月発行)&CD-ROM、オプション価格20万円(税別)
・1997年・2002年・2005年・2009年・2012年のエリア別・年代別に時系列比較できるデータ集・Excelファイルをご提供

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