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  • 食生活
  • 2019年2月22日

メニューからみた食卓調査2018

~メニュー別・シーン別に、加工食品や中食の利用実態を検証~

  • メニューからみた食卓調査2018
調査趣旨
調査項目
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レポート
メニュー別・シーン別に、加工食品や中食の利用実態を検証する調査です。その背景にある主婦の時短・簡便化ニーズ、手作り・こだわり意識を、毎年定点観測します。2018年調査は、改めて見直しが進む料理の“満足感”“充実感”の実態を探ります。


11年間の食卓の変化を時系列データで捉えます!



調査概要

20〜60代主婦1,072人対象、2018年7月、FAX調査



調査の内容

1)メニュー別、手作り~中食の利用意識(11年間の時系列比較)
日常メニュー65品目について、主婦目線でみたときの位置づけを解明!!
よく出現するメニューは何か?そのシーン別・目的別・作り方別の差がわかります。
<1>定番メニュー <2>手作りメニュー <3>イベントメニュー <4>中食メニュー <5>がんばったと思えるメニュー
代表メニューの詳細分析:調理方法/こだわり/中食・半調理品・市販の素の活用など
メニュー毎に手作り以外のバリエーション増加の実態がわかります。
<1>カレー <2>パスタ・スパゲッティ <3>餃子  <4>ピザ <5>野菜サラダ
2)シーン別、朝食・夕食・弁当作りの実態把握
夕食シーンについて:レシピの情報源、夕食メニューの決め方やその背景となる意識・行動パターンは?
朝食シーンの意識と実態:家族全員が家で朝食を食べる頻度、朝食準備の実態、朝食メニュー
弁当作りの意識と実態:弁当作りの行動パターンからみた、ご飯やおかずの使いまわし、冷凍食品等の利用実態は?
3)中食利用と買い物行動・食卓の変化
市販の素・調理用ソース・簡便調味料:<1>利用品目  <2>利用実態と理由
中食・外食の利用:<1>利用  <2>抵抗感
生鮮食品(野菜・肉・魚)・加工食品(冷凍食品・レトルト食品等)の購入重視点:安全・価格・便利・鮮度...
食品購入の心がけ:まとめ買い、ポイント集め、特売品、PB、ネットスーパー、環境配慮…何を優先するのか?
料理の意欲:時短・スマートクッキングの時代を経て、主婦が満足感や充実感を感じる料理とは?
時系列でみる日常の調理意識の変化:手作り、中食活用、食費切り詰め、時短、安全、エコ、健康...

「メニューからみた食卓調査2018」 調査項目

★印:2018年新規追加項目
08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:各年との時系列比較項目



1.日常メニューのポジショニング

◆日常メニュー65品目について
(1)定番メニュー 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:月に1回以上食卓に登場する
(2)手作りメニュー 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:手作りすることが多いメニュー
(3)がんばったと思えるメニュー ★:料理をがんばったと思えるメニュー
(4)イベントメニュー 08 09 11 12 13 14 15 16 17:家族が揃う・誕生日等ちょっとしたイベントのときによく食卓に登場するメニュー
(5)中食メニュー 08 09 10 11 13 14 16 17:冷凍食品・レトルト食品・インスタント食品・市販の惣菜等、便利な市販品を利用して食卓に出すメニュー
【主食系メニュー】チャーハン・ピラフ・焼き飯/炊き込みご飯・釜飯/おかゆ・雑炊/おにぎり/寿司/カレー(カレーライス)/ハヤシライス/オムライス/丼もの(牛丼・親子丼等)/おかずつきのパン(サンドイッチ・ピザトースト・ハンバーガー等)/和風めん類(そば・うどん等)/焼きそば/ラーメン等中華めん類/パスタ・スパゲッティ/ピザ/お好み焼き/たこ焼き
【肉料理】ハンバーグ/しょうが焼き/焼き鳥・照り焼き/トンカツ等肉のフライ/鶏のから揚げ(ナゲット・フライドチキンを含む)/肉じゃが/豚の角煮/ロールキャベツ/肉の煮物/焼き肉/ステーキ/餃子/シュウマイ等中華点心
【魚料理】焼き魚(干物・塩焼き等)/煮魚・魚介類の煮物/刺身/魚介類のフライ/魚介類の蒸し焼き・ホイル焼き等
【野菜料理】かぼちゃの煮物/きんぴら/ひじき・切り干し大根・煮豆等乾物の煮物/野菜の煮物/ポテトサラダ/野菜サラダ/ゆで野菜(ブロッコリー・枝豆等)/温野菜・蒸し野菜/野菜のおひたし・和え物/野菜炒め/野菜フライ(ポテトフライ・素揚げ等)
【その他の料理】麻婆豆腐・麻婆ナス等/中華風炒め物/炒め物/コロッケ/天ぷら/豆腐料理/卵焼き・目玉焼き/酢の物・マリネ/おでん/すき焼き/しゃぶしゃぶ/鍋料理/シチュー・ポトフ等の煮込み料理
【オーブン料理】グラタン/ラザニア・キッシュ・ドリア/ローストチキン・ローストビーフ/オーブン料理【汁物】みそ汁/スープ(洋風・中華風等)
◆代表メニューの詳細分析
(1)カレー 08 09 13 16:野菜・肉・魚介類等の食材を使う/材料を洗う・皮をむく・切る/材料に下味をつける/炒める/煮る・煮込む/野菜・肉等からとったスープを使う/本格スパイス(ターメリック・ガラムマサラ等)を使う/カレー粉(粉末のスパイス)を使う/市販のカレールー(固形・フレーク等)を使う/市販のレトルトカレー・缶詰等を利用する/市販のレトルトカレー・缶詰等は電子レンジで温める/市販のレトルト等を利用するが具や調味料を加える/弁当・惣菜を利用/カレー専門店等のテイクアウト・出前を利用/作るときにいつも隠し味に使う材料がある
(2)パスタ・スパゲッティ 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:めんを手作りする/お湯をわかしてゆでる/電子レンジを利用してゆでる/マカロニ・ショートパスタを使う/具は野菜・肉・魚介類等の食材を使う/具の材料を洗う・皮をむく・切る/具の材料に下味をつける/具を炒める/具を煮る・煮込む/ワインを使う/本格スパイス・ハーブ(バジル・ローリエ等)を使う/市販のパスタソース(レトルトや缶詰)を利用/市販のパスタソース(あえるだけのタイプ)を利用/市販のパスタソースは、めんをゆでるお湯で一緒に温める/市販のパスタソースは、電子レンジで温める/市販のパスタソースを利用するが、具や調味料を加える/市販のパスタソースは利用しない/カップパスタ・インスタント食品を利用/電子レンジ専用インスタント食品・冷凍食品を利用/弁当・惣菜を利用/イタリアン専門店等のテイクアウト・出前を利用/作るときにいつも隠し味に使う材料がある
(3)餃子 08 09 10 11 12 14 16:肉をミンチにしてひき肉を手作りする/皮を手作りする/市販の餃子の皮を利用/野菜を洗う・皮をむく・刻む/ひき肉に野菜・調味料等の材料を混ぜて具を作る/フードプロセッサ等を利用して材料を刻む・混ぜる/市販の餃子の素(ひき肉に混ぜるだけ)を利用/市販の餃子の具(生の具入りひき肉)を利用/市販のカット野菜(みじん切りの野菜)を利用/皮に具を入れ、餃子の形に包む/皮に包むのは何人か共同で/チーズ・キムチなど変わりダネの具を入れる/フライパンで焼く/ホットプレートで焼く/市販の生餃子を利用/冷凍食品を利用/タレはしょう油・酢等を合わせる/ラー油を使う/餃子に付いてきたタレを利用/市販のポン酢・餃子専用のタレ等を利用/惣菜を利用/餃子・中華専門店等のテイクアウト・出前を利用/作るときにいつも隠し味に使う材料がある/多めに作り生のまま冷凍保存/多めに作り焼いてから冷凍保存
(4)ピザ 08 11 13 16:野菜・ハム・ベーコン等の食材を具に使う/スライスチーズや細切りチーズを使う/ピザ生地を手作りする/市販のピザ生地を利用する/市販の冷蔵・冷凍ピザを生地に利用し、さらに具をのせる/チルド(冷蔵)をそのまま利用する/冷凍食品をそのまま利用する/ピザソースはトマトやスパイスから手作りする/ピザソースはケチャップや缶詰を利用して作る/市販のピザソースを利用する/惣菜を利用する/宅配を利用する/ピザ・イタリアン専門店等のテイクアウトを利用する/作るときにいつも隠し味に使う材料がある
(5)野菜サラダ(生野菜がメインのサラダ)★:生野菜は手でちぎる/生野菜は包丁でカットする/生野菜は包丁で千切りや薄切りにする/生野菜はキッチン用のはさみでカットする/生野菜はスライサーやピーラーでカットする/ゆで野菜は鍋でゆでる/ゆで野菜は蒸し器を使う/ゆで野菜は電子レンジを使う/サラダ用カット野菜(袋入り)を利用する/市販のサラダ(カップ、トレー入り)を利用する/市販のサラダ(量り売り)を利用する/トッピングに缶詰(コーン、ツナ等)を使う/トッピングに乾物(海藻、春雨等)を使う/トッピングに肉類(ハム、サラダチキン等)を使う/トッピングに魚介類(タコ、イカ、刺身、しらす、カニカマ等)を使う/トッピング専用食品(クルトン、粉チーズ、フライドベーコン等)を使う/トッピングに市販の惣菜サラダを使う/サラダはスーパーで買う/サラダはコンビニで買う/サラダはデパ地下で買う/市販のドレッシングを使う/手作りのドレッシングを使う



2.夕食・朝食・弁当作りのシーン別実態

◆夕食シーンの意識と実態
(1)メニューの作り方・レシピの情報源 09 10 11 12 13 14 15 16 17:母親・姑(義母)/姉妹・兄弟/友人・知人/店頭で作り方を聞いて/レストラン・外食時に作り方を聞いて/料理教室/カリスマ主婦・芸能人/プロの料理人/テレビ番組/新聞記事/雑誌記事/料理本・レシピ集/インターネットのレシピサイト等/ブログ・SNS等/レシピ動画/店頭や商品パッケージにあるレシピ/調理家電や鍋付属のメニューブック
(2)家族全員が家で夕食を食べる頻度 09 10 11 12 13 14 15 16 17:毎日~月に1回程度/それ以下
(3)夕食メニューの決め方 09 10 11 12 13 14 15 16 17:【買い物のとき】メニューを決めてから買い物に行く/買い物した後にメニューを決める/チラシ/売り場で食材/売り場のお勧めレシピ/携帯・スマホでレシピや材料の情報収集をしながら/お買い得品・見切り品から【買い置き・残り物】まとめ買いした食材/使い残した食材/買い置き・常備している食材/生協等で届いた食材/作り置きした料理/食べ残りの料理【心がけ】自分の好み/夫の好み/子供の好み/子供の食育(好き嫌いをなくす等)/健康・栄養バランス/節約・安い食材/簡単・手軽に作れる/ボリューム・腹持ちがいい/品数・種類が多い/見栄え・彩りがいい/高齢者が食べやすい/作り置きできる/ゴミを出さない/食材を丸ごと食べ切れる/その日に食べ切れる/弁当に使える/冷凍保存出来る/お酒に合う/1皿(ワンプレート)で済む
◆朝食シーンの実態
(1)家族全員が家で朝食を食べる頻度10 12 14 16:毎日~月に1回程度/それ以下
(2)朝食の準備10 12 14 16:【準備する人】自分/夫がいつも準備/夫が準備することもある/子供がいつも準備/子供が準備することもある/その他の家族【準備の仕方】朝食用に調理したもの/お弁当用に調理したもの/常備菜(作り置きした日持ちするおかず)/夕食の残り物/1人用パック(カップ入りヨーグルト・納豆等)/ 味噌汁やスープはインスタントを利用/ご飯は朝に炊く/パンはホームベーカリー等で朝に焼く/毎日だいたい同じメニューを用意する/家族によってメニューが異なる/朝食を食べない家族がいる/朝食を弁当(おにぎりやサンドイッチ等)で持っていく家族がいる/朝食を外で買ったり外食している家族がいる/朝食を飲み物だけで済ませる家族がいる
(3)普段の平日の朝食メニュー 10 12 14 16:【ごはん・パン】ごはんが多い/パンが多い/ごはんの日とパンの日がある/ごはんの人とパンの人がいる【その他主食系】ラーメン/パスタ/うどん/そば/そうめん/おにぎり/シリアル・コーンフレーク・グラノーラ/パンケーキ・ホットケーキ・ワッフル/バランス栄養食品(カロリーメイト・バランスアップ・ウィダーインゼリー等)【おかず】野菜料理・サラダ/卵料理/肉類(ハム・ソーセージ・ベーコン等)/魚類(干物・焼き魚等)/チーズ/納豆/のり/味噌汁/スープ 【飲み物】コーヒー/紅茶/日本茶・お茶/牛乳/野菜・果汁ジュース/水・ミネラルウォーター【その他】果物/ヨーグルト/菓子・デザート
◆弁当作りの意識・実態
(1)弁当を持っていく家族 09 10 11 12 13 14 15 16 17:自分/夫/保育園・幼稚園児/小学生/中学生/高校生/大学生/社会人の子供/他
(2)弁当作りの意識・行動 09 10 11 12 13 14 15 16 17:ここ1年で増えた/減った/自分が作る/夫がいつも作る/夫が作ったり詰めたりすることもある/子供がいつも作る/子供が作ったり詰めたりすることもある/その他の家族が作る/ご飯は前日にタイマーセットする/ご飯は当日炊いたもの/ご飯はジャーや冷蔵庫保存のもの/ご飯は冷凍保存したもの/おかずはお弁当用に新しく作る/おかずに夕飯の残りものを使う/おかずに自家製の冷凍保存したものを使う/おかずに常備菜を使う/市販の冷凍食品を利用する/市販の惣菜を利用する/市販の缶詰やレトルト食品を利用する/ご飯にはふりかけやのりをかける/お弁当は前日に詰めておく/キャラ弁を作る/SNSへの写真投稿を意識して作る 



3.中食利用と買い物行動・食卓の変化

◆加工食品・中食・外食の利用
(1)市販の素・調理用ソース・簡便調味料の利用 09 10 12 13 14 15 16 17:チャーハンの素/炊き込みご飯・釜飯の素/ちらし寿司の素/カレールー/パスタソース/麺にかけるソース・スープ(ジャージャー麺等、そうめん用・中華麺用等)/ピザソース/ごまあえの素/白あえの素/酢みそ/浅漬けの素/マリネ・酢漬け・ピクルスの素/肉じゃがの素/和風の惣菜・おかずの素(炒め物・煮物・フライパン料理等)/丼の素/麻婆豆腐・麻婆ナスの素/餃子の素/中華炒めの素(青椒肉絲・回鍋肉・八宝菜・エビチリソース等)/ゴーヤーチャンプルーの素/ハンバーグの素/グラタンの素・グラタンソース/シチューの素/ハヤシライスの素/トマト味のソース・素(鶏肉のトマト煮等)/クリームソース煮の素/洋風の惣菜・おかずの素(炒め物・フライパン料理等)/おでんの素/○○鍋の素(ちゃんこ鍋・豆乳鍋・カレー鍋等)/洋風スープの素(鍋で作る)/中華スープの素(鍋で作る)/和風スープの素(鍋で作る)/塩麹
(2)市販の素・調理用ソース・簡便調味料の利用実態と理由 12 13 14 15 17:【買い方】そのメニューがいいから選ぶ/特定の材料(肉・野菜等)に合わせて選ぶ/材料(肉・野菜等)と一緒に買う/すぐに使う分を買う/よく使うので常備している/何かのときのために買い置きしている【使うタイプ】特定のメニュー専用のもの/様々なメニューに応用がきくもの/レトルト等使い切りのもの/ビン入り等必要な量だけ使えるもの/常温で保存できるもの【使う理由】少しの手間でおいしくできる/手作り感がある/好みの材料を加えて作れる/具材入りなのでたくさんの材料を揃えなくて済む/味が決まる・失敗がない/好みの味に調整できる/作り立てを食べられる/見栄えがいい・豪華に見える/いつもよりワンランクアップできる/レパートリーが増える【使うとき】メインの一品として/サイドメニュー、もう一品追加したいとき/メニューに迷ったとき/自分で作れない・うまくできないメニュー【作り方】フライパンだけで作れる/電子レンジだけで作れる/お湯を加えるだけで作れる/お湯で温める(湯せん)だけで作れる/鍋やフライパンを使わずに作れる/容器のまま食卓に出せる・食器を汚さずにすむ/お湯で温めるもの(湯せん)でも電子レンジで温める
(3)中食・外食の使用:1.使用 02 06 08 09 10 11 12 13 14 15 16 172.あなたが抵抗を感じること 99 02 06 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17
スーパーの惣菜/コンビニの惣菜/百貨店の惣菜/買った惣菜だけで夕食のおかず/買った惣菜をトレーやパックのまま食卓に出す/買った惣菜をアレンジして別の一品にする/調理済み冷凍食品を使う/野菜や魚介類等の素材の冷凍食品を使う/レトルト・パウチ入りのおかず(煮物やハンバーグ等)を使う/レトルトのルーやソース(カレーやパスタソース等)を使う/市販の合わせ調味料を使う/カット野菜を使う/市販の食材セット(鍋物セット・天ぷらセット等)を使う/メニューの材料一式が揃っているセットを使う/下味が付いている肉を使う/下味が付いている魚介類を使う/出来合い品を詰めてお弁当を作る/日常の食事に外食をする/日常の食事にホームデリバリー・出前を利用する/炊いてあるご飯を買って来る/コンビニ弁当・持ち帰り弁当で昼食/コンビニ弁当・持ち帰り弁当で夕食/ファーストフードで昼食/ファーストフードで夕食/インスタント食品(カップめん等)で昼食/インスタント食品(カップめん等)で夕食
◆購買行動の意識
(1)食品の購入重視点:1.生鮮食品 08 09 10 11 12 13 14 15 17 2.市販の加工食品 08 09 10 11 12 13 14 15 17
近くの産地/国産である/中国産でない/鮮度・新しさ/旬/見た目/安全性(有機栽培・無添加等)/価格/割高でも必要な量だけ/多くても割安な量/過剰包装でない容器/便利な容器
(2)食品購入時の心がけ・行動 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:高くても品質のいい店に行く/環境に配慮した店に行く/ポイントを集めている店に行く/安い店に行く/宅配(生協・有機野菜の宅配等)を利用する/特売品や見切り品を買う/割高な大手メーカーの商品より、スーパー独自の安い商品(PB)を買う/PBより、大手メーカーの商品を買う/高級品を買い控える/旬の食材を選ぶ/冷凍食材(冷凍の野菜・肉・魚介類等)を買う/お米・ご飯食にあう食材を多く取り入れる/焼きたてパン・ベーカリーのパンを買う/有機栽培・無添加等安全な商品を買う/まとめ買いする/必要な量だけ買う/買い物にエコバッグ等を持参する/過剰包装を避ける/原発事故近くの産地のものを避ける/コンビニで買う/ミニスーパーで買う/100円ショップで買う/ドラッグストアで買う/ネットスーパーを活用する



4.日常の調理意識・行動 

(1)料理に対する考えや行動の該当事項 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:家族が喜んでくれるので料理が楽しい/イベントや来客時には手の込んだ料理を作りたい/料理は得意な方である/料理はレシピを自分なりにアレンジして作ることが多い/創作料理を作ってみることが多い/本格的な中華やイタリアンを手作りしたことがある/メニューのバランスに気を配っている/できるだけ健康に良い食材を使う/摂り過ぎに注意(カロリー控え目・減塩など)している/盛りつけや彩りに気を配っている/メニューの品数を多くしたい/メニューのボリュームを多くしたい/普段は調理時間が短いメニューが多い/普段は手間がかからないメニューが多い/普段は後片付けが簡単なメニューが多い/電子レンジや圧力なべ等で時間短縮している/調理家電の特定メニュー調理機能(オーブン等についているおまかせコース)をよく使っている/使う鍋を極力少なくする(何でもフライパン等)/洗い物を減らすため、使う食器を極力少なくする/冷蔵庫はいつもいっぱいである/地方名産の食材や調味料をお取り寄せしている/わけあり食材をお取り寄せしている/おいしいものなら多少高くてもかまわない/節約することが苦にはならない/スローフードに関心がある/食育に関心がある/日常的にお弁当を作っている/自家製のパン作りをしている/自家製のお菓子作りをしている/SNS(インスタグラム等)への写真投稿を意識したメニューを作る/家庭菜園を行っている/夫が料理することも多い/子供が料理することも多い/夕食は家族バラバラに食事をすることが多い/夕食のメニューは食べ切ることが多い/夕食のメニューは次の食事・弁当等使いまわすことが多い/蒸す料理・スチーム料理が多い/携帯・スマートフォン・タブレット端末でレシピを見ながら作る
(2)料理や食事づくりの考えや行動 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17:はい~いいえ
1.料理することは好きだ
2.料理は素材から手作りする
3.出来合い品を上手に活用している
4.できるだけ食費を切り詰める
5.できるだけ調理時間を短縮する
6.できるだけ安心・安全な食材を使う
7.できるだけゴミを出さない
8.健康を意識して、食事に気を配っている
9.自分が納得できる料理を作れていると思う★
(2)料理に関して満足感や充実感を感じる時★:作ったことがない料理がうまく作れた時/動画レシピの料理がうまく作れた時/母親等から習った料理がうまく作れた時/使い残した食材だけでおいしいものができた時/安い食材を使っておいしいものができた時/短時間でおいしいものができた時/短時間で品数が多く作れた時/手間と時間を惜しまず本格的な料理を作った時/高級な食材を使って本格的な料理を作った時/便利な素や調味料を使って本格的な料理ができた時/盛り付けがきれいにできた時/流行り・おしゃれな料理を作った時/いつもの料理に新しいアレンジを創り出した時/家族と一緒に料理を作った時

【フェースシート】
年齢/結婚歴/居住地域/職業/家族人数/家族構成/家族の該当事項(子供・高齢者・アレルギー等)/世帯年収/住まい/キッチンの間取り・スタイル・最新設備/本人該当事項(お酒・パソコン・タブレット端末・スマホ・携帯電話・SNS・自家用車・生協)

調査概要

・調査対象:下記エリアに居住する20~60代主婦(既婚女性)
 1.首都圏(東京都・千葉県・埼玉県・神奈川県)
 2.中部圏(岐阜県・静岡県・愛知県・三重県)
 3.近畿圏(京都府・大阪府・兵庫県)
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・サンプル数:有効回収数1,072人(発送数1,500人・有効回収率71.5%)
・調査期間:2018年7月12日(木)~7月19日(木)
※納品する各種集計データは、母集団人口構成比に基づきウエイトバック集計を行った結果をご提供する予定です。



調査のアウトプット

1.調査報告書(A4判・53ページ・2018年9月発行)
2.集計結果表(A4判・584ページ・2018年8月発行)
3.集計データ(CD-ROM) :クロス集計、ローデータ、他一式



調査の価格

定価430,000円(税別)・MDBメンバー価格※390,000円(税別)



〔オプション企画〕時系列データ集 のご案内

◎年代別・属性別に11年間(2008年~2018年)の時系列比較が可能です。
◎各年の母集団人口構成比に基づきウエイトバック集計を行った結果でご提供する予定です。

【オプション企画の内容】
全体だけでなく、年代別/有職・専業主婦別/子供の有無別 等で集計対象デー タを切り分け、調査年ごとの時系列変化を一覧にします。

【オプション企画のアウトプット】
集計データ(CD-ROM):時系列クロス集計表 一式

【オプション企画購入のご案内】
追加購入費用60,000円~(税別)
※過去の購入実績に応じて、別途お見積りさせていただきます。
※〔オプション企画〕のみの購入はできません。「メニューからみた食卓調査2018」を ご購入いただいた上で、追加購入いただけます。
【調査購入のご案内】本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業に参加・購入いただく方式で実施いたしました。
※本調査の成果物の著作権は(株)日本能率協会総合研究所が保有します。 ※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業(法人・個人)以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。 ※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業(法人・個人)の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

「メニューからみた食卓調査2018」結果の報告

― 若い主婦ほどネット頼りの“短・初・安”メニュー成功でやる気アップ ―
株式会社日本能率協会総合研究所(代表取締役社長︓譲原正昭 本社︓東京都港区)は、2018年7月に、20代~60代の主婦を対象に、「メニューからみた食卓調査2018」を実施いたしました。本調査は、主婦の調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。下記のような実態を明らかにしましたのでご報告いたします。

Summary | 概要

◆がんばったメニューは『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』のひき肉料理。
「がんばった」メニューの上位は『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』。『ハンバーグ』は全年代で1位、20代では6割超、30代でも5割以上、60代では4人に1人程度。
◆料理は“短時間・初体験・安い食材”でうまくできた時にやる気アップ。
料理で満足感や充実感を感じるのは、『短時間でおいしいもの』『作ったことがない料理』『安い食材を使っておいしいものができた時』と“短・初・安”が上位。20代は『盛り付け』、30代は『短時間で品数が多く』、60代は『手間と時間を惜しまず本格的な料理を作った時』で高い。
◆メニューのレシピはネットから。簡単に作れそうと『レシピ動画』が大活躍。
『インターネットのレシピサイト』は09年→18年で倍増し、7割半。20代・30代は約9割、40代は8割、50代は7割、60代は6割弱が利用。『レシピ動画』は20代4割半、30代2割半。
◆夕食で、20代~40代は簡単・節約・ボリュームを意識、高齢ほど健康に配慮。
夕食メニューの心がけは、『健康メニュー』が6割強で高齢ほど高く、『簡単メニュー』が6割弱で20代~40代は6割超。20代~40代は『節約』『ボリューム』とコスパが気になり、50代・60代は『食べ切れる』かどうかの方が心配。40代・60代は『品数』『見栄え』に配慮。
◆野菜サラダに40代はトッピングで彩り、20代・30代は袋入りカット野菜も利用。
野菜サラダは『市販のドレッシング』『手でちぎる』『生野菜は包丁でカット』が7割超。40代はトッピングを多用。20代・30代で『ゆで野菜は電子レンジ』『サラダ用カット野菜を利用』。
【調査概要】
・調査対象︓ 首都圏・中部圏・近畿圏に居住する、20代~60代の既婚女性
・調査方法︓ 日本能率協会総合研究所「モニターリサーチ・システム」利用によるFAX調査
・有効回収数︓ 1,072人(発送数1,500人・有効回収率71.5%)
・調査実施日︓ 2018年7月12日(木)~7月19日(木)
※母集団人口の地域構成比・地域ごとの年代構成比に基づきウエイトバック集計を行いました。



がんばったと思えるメニュー

Point
◆「がんばった」メニューは、『ハンバーグ』『ロールキャベツ』『餃子』とひき肉料理が上位。『グラタン』『ローストビーフ』『角煮』等のオーブン料理や肉の塊料理も達成感が大きい。
◆『ハンバーグ』は全年代で1位。20代では6割を超え、30代でも5割以上なのに対し、60代では4人に1人程度。
◆『ロールキャベツ』『餃子』は40代で、『グラタン』『鶏のから揚げ』は20代で、特に達成感が高い。
図表1 がんばったと思えるメニュー
「Q. 料理をがんばったと思えるメニューは︖」 65の選択肢を提示(複数回答)



料理の充実感

Point
◆料理の満足感や充実感を感じるのは、『短時間でおいしいもの』『作ったことがない料理をうまく作れた』『安い食材を使っておいしいもの』と“短時間・初体験・安い食材”での成功が上位。
◆20代は『盛り付けがきれいにできた時』と映えを意識、30代は『短時間で品数が多く作れた時』と手際の良さを自賛。
◆60代は『手間と時間を惜しまず本格的な料理を作った時』と本格志向の高さが目立つ。
図表2 料理の充実感
「Q. あなたは料理に関して、どのような時に満足感や充実感を感じますか。」 14の選択肢を提示(複数回答)



メニューの作り方・レシピの情報源

Point
◆『インターネットのレシピサイト』は09年→18年で倍増し、7割半が利用。
◆20代・30代は約9割が利用して高止まり。別選択肢の『レシピ動画』は20代の4割半、30代の2割半が利用中。
◆40代は8割、50代は7割が利用しており、増加中。
◆60代は17年→18年で10ポイント以上増加し、6割弱まで伸長した。
図表3 メニューの作り方・レシピの情報源
「Q.あなたはメニューの作り方・レシピを、誰から・何から知ることが多いですか︖」 17の選択肢を提示(複数回答)



夕食メニューの決め方

Point
◆夕食メニューの心がけは、『健康メニュー』6割強で高齢ほど高く、『簡単メニュー』6割弱で20代~40代は6割超。
◆20代は『夫』、30代・40代は『子供』の好みが優先されるが、ほとんどの年代では『自分の好み』が約5割。
◆20代~40代は『節約』『ボリューム』とコスパが気になり、50代・60代は『食べ切れる』かどうかの方が心配。
◆40代・60代は『品数』『見栄え』にも配慮。
図表4 夕食メニューの決め方
「Q.夕食のメニューは、どのようなタイミングで、何を意識して決めますか︖」 全32の選択肢を提示、うち「心がけ」に分類された選択肢の上位10項目 (複数回答)



野菜サラダの作り方

Point
◆野菜サラダの主流は、『市販のドレッシングを使う』『生野菜は手でちぎる』『生野菜は包丁でカットする』が7割超。
◆50代は『生野菜は包丁で千切りや薄切りにする』と高スキル。
◆40代は『缶詰』『肉類』『乾物』、50代は『肉類』とトッピングを多用。
◆20代・30代で高い『ゆで野菜は電子レンジを使う』『サラダ用カット野菜(袋入り)を利用する』。
図表5 野菜サラダの作り方
図表5 野菜サラダの作り方 「Q.野菜サラダを家庭で食べる場合、どのようなパターンが多いですか︖」 22の選択肢を提示(複数回答)


「メニューからみた食卓調査2018」は、20代~60代の主婦を対象に、調理に関する手作り志向やこだわり意識、加工食品・中食の利用実態など、その変化を検証するために実施しているものです。2018年、改めて見直しが進む料理の“満足感”“充実感”の実態を探ります。
1)料理・食に対する意識・行動
料理や食事作りの心がけ:
①料理好き ②素材から手作り ③出来合い品利用 ④食費切り詰め ⑤時短志向 ⑥安心・安全志向 ⑦減ゴミ志向 ⑧健康志向 ⑨納得できる料理
料理や食についての考え方・行動:
①意欲・心配・省力化 ②こだわり・食習慣 ③料理の充実感
2)日常メニューのポジショニング
メニュー65品目:
①定番メニュー ②手作りメニュー ③イベントメニュー ④中食メニュー ⑤がんばったと思えるメニュー
3)代表メニューの作り方
調理実態:
①カレー ②パスタ・スパゲッティ ③餃子 ④ピザ ⑤野菜サラダ
4)夕食・朝食・お弁当作り・作り置きについて
メニューの作り方・レシピの情報源
夕食シーン:①家庭での夕食頻度、②夕食メニューの決め方
朝食シーン:①家庭での朝食頻度、②朝食の準備 ③朝食メニュー
お弁当:①お弁当を持っていく家族、②お弁当作りの意識・行動
5)中食利用と買い物行動
市販の素・調理用ソース・簡便調味料:①利用品目、②利用実態と理由
中食・外食の利用:①よく行なう、②抵抗感
買い物行動:①購入重視点、②食品購入時の心がけ
本調査は、食卓とメニューの生活者データベースとして、食生活のマーケティング戦略に必要不可欠な基礎調査データです。今回はその中から、「がんばったと思えるメニュー」「料理の充実感」「メニューの作り方・レシピの情報源」「夕食メニューの決め方」「野菜サラダの作り方」に焦点を当てて調査の結果を報告しています。
(http://www.jmar.biz/report/life/2019/02/22.html



調査購入のご案内

本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業がご参加いただく方式で実施し、以下のアウトプット一式を提供いたします。
①調査のアウトプット
 (1)調査報告書︓A4判・53ページ・2018年9月発行」
 (2)集計結果表︓A4判・584ページ・2018年8月発行
 (3)集計データ(CD-ROM)︓クロス集計、ローデータ、他
②購入費用
 定価430,000円(税別)/MDBメンバー価格390,000円(税別)
※本調査の成果物の著作権は(株)日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業(法人・個人)以外には、成果物を提供いたしません。
 ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
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