パンに関する実態調査2020

10代～70代男女の「パン」の嗜好と食・購買実態を把握します。チャネル別で買い分けるパンがあるのか？魅力あるパンを取り巻くキーワードやイメージ・取りたい栄養素や減らしたい成分。ご自宅でどんなハウスウェア・調理器具を使用しているのかを調査し、その背景となる、パンについての《意識》を把握します。

【レポート紹介動画】

15〜79歳男女、1,200人、2020年7月

◇パンの好意度
◇パンの食事シーン別食用頻度
◇パンのチャネル別購入頻度
◇好きなパン　（１）食パン　（２）食卓パン・食事パン　（３）ハード系パン類
　　　　　　　（４）クロワッサン・デニッシュ類　（５）菓子パン　（６）惣菜パン
　　　　　　　（７）サンドイッチ・バーガー類
◇チャネル　×　パンの種類　×　購入シーン
◇食事シーン　×　パンの種類
◇パンと一緒に飲む飲みもの

◇食べてみたくなるパンの味・具材
◇パンで魅力的だと思う言葉
◇パンで魅力的だと思うイメージ
◇パンに含まれていたら買いたくなる栄養素
◇パンで減らしたいと思う成分

◇パンの調理器具・アイテム
◇パンのお供（バター・ジャムなど）
◇食パンの食べ方
◇パンについての考えや行動・習慣

◇パンの好意度
◇パンの食事シーン別食用頻度　
　（朝食／昼食／夕食／間食・夜食）
◇パンのチャネル別購入頻度
　（スーパー／コンビニエンスストア／インストアベーカリー／ベーカリーチェーン／
　　パン屋・ベーカリーストア／コーヒーショップ／〇〇専門店／インターネット販売）
◇好きなパン
<1>食パン：食パン／生食パン／イギリス食パン／全粒粉食パン／胚芽食パン／ライ麦食パン／玄米食パン／もち麦食パン／くるみ食パン／レーズン食パン
<2>食卓パン・食事パン：バターロール（ロールパン）／レーズンロール／イングリッシュマフィン／フォカッチャ／チャバタ／ベーグル（プレーン）／ベーグル（ナッツ入り）／くるみパン／米粉パン／塩パン／胚芽ロール／コッペパン（プレーン）／ちぎりパン（プレーン）／ナン／ヴィエノワ
<3>ハード系パン類：バゲット(フランスパン・バタール)／カンパーニュ／ブール／チョコレートフランス／ミルクフランス／ノアレザン／エピ（ベーコン）／プレッツェル／シュタンゲン／ライ麦パン／カイザーロール／リュスティック
<4>クロワッサン・デニッシュ類：クロワッサン／クロワッサンアマンド／チョコクロワッサン／フルーツデニッシュ／アップルパイ／クリームパイ／パン・オ・ショコラ／クロッカン／クイニーアマン
<5>菓子パン：あんぱん（こしあん）／ジャムパン／クリームパン／メロンパン／チョコチップメロンパン／マロンパン／チョココロネ／クリームコロネ／シナモンロール／クリームコッペパン／ドーナツ／ツイストドーナツ／あんドーナツ／蒸しパン／ピーナッツクリームパン／クリームチーズパン／ミルクロール／揚げパン／パンケーキ／フレンチトースト／スコーン／マフィン（カップケーキ状）／ブリオッシュ／ベニエ
<6>惣菜パン：カレーパン／焼きそばパン／コロッケパン／ウインナーロール／ハムロール／コーンパン／ピロシキ／ツナマヨネーズパン／ピザパン・ピザ／パニーニ／ケークサレ／トルティーヤ／カルツォーネ／フガス
<7>サンドイッチ・バーガー類：野菜サンド／ハムサンド／カツサンド／ツナサンド／卵サンド／フルーツサンド／ホットサンド／クロックムッシュ／ベトナムサンド（バインミー）／ハンバーガー／ホットドック
◇チャネル　×　パンの種類（それぞれのお店で購入するパンすべて／最も購入するパン）　×　購入シーン　
・購入シーン：
【買い方】そのパン一品だけ買う／いろいろなパンと一緒に買う／すぐ食べるために買う／自分の食べる分だけを買う／家族や子どもの食べる分を買う／子どもが好きなものを買う／複数入りのパンを買う／1個売りのパンを買う／大きいサイズのパンを買う／小さいサイズのパンを買う
【買うシーン・理由】てみやげ・来客用／イートインスペースで食べる時／メイン料理にあわせたい時／お酒にあわせたい時／おいしそうに見える／センスのいいパンがある／焼きたてがある／新商品が多い／期間限定が多い／価格が安い・安くなる／その店のオリジナル商品・プライベートブランド（PB）／品質がいい／安心・安全／話題になる
【買う時にチェックすること】商品名／メーカー名／価格／内容量／カロリー／炭水化物・糖質／栄養成分／原材料／香料や食品添加物／賞味期限・消費期限／アレルギー表示
◇食事シーン（朝食／昼食／夕食／間食・夜食）　×　パンの種類
◇パンと一緒に飲む飲みもの：牛乳／コーヒー・コーヒー飲料／紅茶・紅茶飲料／ココア／水・ミネラルウォーター／日本茶（緑茶・麦茶・ほうじ茶など）／中国茶（烏龍茶・ジャスミン茶など）／ブレンド茶・ハーブティー／炭酸飲料／野菜ジュース／果汁ジュース／乳飲料・乳酸菌飲料／豆乳・豆乳飲料／アーモンドミルク／甘酒／栄養ドリンク・エナジードリンク／お酒・アルコール飲料／スープ（コーンスープなど）／その他飲料

◇食べてみたくなるパンの味（風味・味わい）・具材：メープル／はちみつ／生クリーム／カスタードクリーム／ホイップクリーム／シナモン／ラム酒（洋酒）／チョコレート／ココア／キャラメル／バニラ／ミルク／コーヒー／紅茶／抹茶／ほうじ茶／あずき（あんこ）／さくら／よもぎ／きなこ／金時豆／かぼちゃ／じゃがいも（ポテト）／サツマイモ／マロン（栗）／レーズン／プルーン／デーツ（ナツメヤシ）／オレンジ／レモン／りんご／いちご／ブルーベリー／ラズベリー／クランベリー(ドライベリー)／チェリー／桃（ピーチ）／梨・和梨／洋梨・ラフランス／バナナ／マンゴー／キウイ／いちじく（フィッグ）／チーズ／クリームチーズ／チェダーチーズ／ソーセージ・ウインナー／卵／ツナ／コーン／焼きそば／カレー／コロッケ／メンチカツ／白身フライ／蒸し鶏・サラダチキン／ハム／生ハム／ローストビーフ／ローストポーク／パストラミビーフ／ベーコン／明太子／アボカド／えび／トマト／葉物野菜（レタスなど）／くるみ／アーモンド／マカダミアナッツ／カシューナッツ／ピスタチオ／ピーカンナッツ／ごま
◇パンで魅力的だと思う言葉：国産・国内産／北海道産／フランス産／イギリス／ドイツ／全粒粉／米粉／天然酵母／オーガニック／小麦本来／焼きたて／石窯・窯焼き／〇〇製法／オリジナルブレンド／自家製粉／サワー種／自家製発酵種／古代小麦／長時間発酵／低温長時間発酵／熟成／濃厚／素朴な味わい／低糖質／減塩／無添加／無香料／無着色／乳化剤不使用／イーストフード不使用／グルテンフリー／植物性素材／期間限定／季節限定／新商品／こだわりの／大人向け／お子さま向け
◇パンで魅力的だと思うイメージ：新食感／サクサク・サクッと／ザクザク・ザクッと／サクフワ／カリカリ／クリスピー／ジューシー／じゅわっと／しっとり／やわらか／もちもち・もちっと・もっちり／ふわふわ・ふわっと・ふんわり／とろとろ・とろっと・とろーり／とろける／ふわとろ／なめらか／ねっとり／まろやか／パリパリ・パリッと／シャキシャキ／ゴロゴロ・ゴロッと／くちどけのよい／あつあつ／こんがり／ボリューミー
◇パンに含まれていたら買いたくなる栄養素：カルシウム／たんぱく質（プロテイン）／食物繊維／鉄／ミネラル／ビタミンＡ／ビタミンB群／ビタミンC／ビタミンＤ／ビタミンE／ポリフェノール／ＤＨＡ／ＥＰＡ／コラーゲン／アミノ酸／乳酸菌／大豆イソフラボン／ヒアルロン酸／リコピン／セサミン／グルコサミン
◇パンで減らしたいと思う成分：熱量（カロリー）／たんぱく質（プロテイン）／脂質／炭水化物（糖質）／食物繊維／食塩相当量（ナトリウム）／飽和脂肪酸／トランス脂肪酸／コレステロール／グルテン／カルシウム／鉄／ビタミンB1／ビタミンB2

◇パンの調理器具・食器等のアイテム　①使用　②購入意向：ポップアップ型トースター／オーブントースター／スチームトースター（給水口から水を入れる機能あり）／食パン専用オーブン（ブレッドオーブン）／電子レンジ（トースト機能）／オーブンレンジ（トースト機能）／ホットサンドメーカー（家電）／ホットサンドメーカー（直火式の器具）／焼き網・セラミック焼き網／魚焼きグリル（ガス/IH）／ホームベーカリー・自動製パン機／ブレッドナイフ・パン切包丁（柄（持ち手）が木製）／ブレッドナイフ・パン切包丁（柄が木製以外）／ブレッドボード（パン専用まな板）／トーストスチーマー（水に浸してパンと一緒に焼くアイテム）／バターナイフ／バターケース／バターカッター（バターをきれいにカットするアイテム）／ブレッドケース（常温のパン保存箱）／トーストプレート（パン皿）／パンウォーマー／食パンカットガイド
◇パンのお供：バター（有塩）／バター（無塩）／フレーバーバター（ガーリックバター・たらこバター等）／マーガリン／オリーブオイル／ハーブオイル／マヨネーズ／ケチャップ／タルタルソース／ピザソース／ソース（中濃・ウスター等）／メープルシロップ／はちみつ／シナモンシュガー／ジャム（フルーツ味）／クリーム（チョコやピーナッツクリーム等）／粒あん・こしあん／カスタードクリーム／生クリーム／クリームチーズ／スライスチーズ／ピザ用チーズ／その他のチーズ／ゆで卵／ポテトサラダ・マカロニサラダ等
◇食パンの食べ方：そのまま（トーストしない）／トースト／チーズ・ピザトースト／サンドイッチ／ホットサンド／フレンチトースト／その他の食べ方で／食パンは食べない
◇パンについての考えや行動・習慣：お米よりもパンが好き／パンに対するこだわりは強いほう／パンを購入する時に栄養価の高さを期待する／家にはいつもパンの買い置きがある／食パンは常温保存している／食パンは冷蔵保存している／食パンは冷凍保存している／食パンはトーストせず生で食べることが多い／パンを買う時は原材料表示を見て買う／大手パンメーカーのパンをよく買う／プライベートブランド(PB)など安いパンを買う／新製品・期間限定品などの新しいパンをよく買う／買うパンはいつも大体同じ／インターネットで冷凍パン・冷凍パン生地を買う／パンは買うことよりも自分で作ることのほうが多い／パン教室に通っている・今後通いたい／話題になったベーカリーショップは遠方でも足を運ぶ／おいしいパンなら遠方でも買いたい／おいしいパンなら価格が高くても買いたい／パンの種類によって買うお店を使い分けている／食パン専門店で自宅用のパンを買う／食パン専門店でてみやげ用のパンを買う／夕食でワインを飲む時はパンをだす／夕食が洋食メニューの時はパンをだす／パンのイベント（パンフェス等）に行った／米粉のパンが食べたい／卵や乳製品を使っていないビーガン向けのパンが食べたい／断面の美しさにこだわったサンドイッチを作った

・調査対象：全国の15～79歳の男女
・調査方法：「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査
・サンプル数：1,381人(発送数2,000人、有効回収数69.1％)
・調査期間：2020年7月1日（水）～7月13日（月）

1.調査報告書(A4判・57ページ・2020年10月発行予定‎)
2.集計結果数表(A4判・621ページ・2020年9月発行予定)
　単純集計表
　クロス集計表(性年代別／未既婚別／世帯年収別／家族構成別／職業別／子供同居別／生活習慣別／パン意識別／パン喫食頻度別･･･)／設問間クロス
3.集計データ一式(CD-ROM)：クロス集計、ローデータ、他一式
※納品する各種集計データは、母集団人口構成比に基づきウエイトバック集計を行った結果をご提供する予定です。

・「パンに関する実態調査2020」のみ：定価32万円・ＭＤＢメンバー価格*30万円
・「パン」「おやつ」「フレーバー・くだもの」3点セット：定価78万円・ＭＤＢメンバー価格*74万円
・「パン」「おやつ」2点セット：定価60万円・ＭＤＢメンバー価格*57万円
・「パン」「フレーバー・くだもの」2点セット：定価54万円・ＭＤＢメンバー価格*52万円

株式会社日本能率協会総合研究所（東京都港区・代表取締役社長：譲原正昭）は、15～79歳の男女を対象として「パンの嗜好や購買・喫食実態」をテーマとした自主企画調査を実施いたしました。幅広い世代で親しまれるパンについて、好きなパンや食べたくなる味・具材などの嗜好や食事シーン別の喫食頻度や喫食パン、チャネル別の購入頻度や購入パンといった実態までを幅広く分析しました。高齢者はレーズンが好きといった年代別の嗜好特徴、チャネルの使い分けなどが明らかになりました。今回は自主企画調査の結果の一部を抜粋してご案内いたします。

全体で約９割が「パン」が好きと回答。パンが「非常に好き」の回答率でみると、女性は3割、男性は1割半程度と、女性の方が男性よりも好意度が高い傾向。その中でも、女性60代は３割半が「非常に好き」と回答しており全性年代内で最も高い。一方で男性15～19歳は、パンへの好意度が他年代と比較すると低く、好き計（「非常に好き」＋「好き」＋「どちらかというと好き」）は7割を下回っている。

95種類挙げたパンの中から、「好きなパンＴＯＰ１５」をみると、１位「クロワッサン」、２位「食パン」、３位「卵サンド」と続き、３位まで６割を超えている。また、パンの好意度にて「非常に好き」と回答している方に絞ってランキングをみると、上位３つのパンは同様なものの、割合としては全体よりも10ポイント以上高い。尚、「フレンチトースト」と「クリームパン」がパン好き回答者ではＴＯＰ１５にランクインしていた。

「好きなパン」を男女別でみると、男性は「カツサンド」「ホットドッグ」などボリュームのあるパンが上位に、女性は「アップルパイ」「バゲット・フランスパン」など食感を楽しめるパンが上位に上がってきた。年代別でみると、男女ともに70代は「レーズン食パン」「レーズンロール」といずれも「レーズン」が含まれたパンが10位以内に上がっている。

「食べたくなるパンの味・具材」ＴＯＰ１５をみると、1位「卵」、２位「メープル」、３位「ソーセージ・ウインナー」、４位「チョコレート」と続く。男女別でみると、「カレー」味は男性が４割半、女性は３割半と男性の方が高く、一方で「チーズ」は男性が約３割、女性が５割弱と女性が好む傾向にあった。ただし、好きなパンランキングで高齢者が挙げていた「レーズン」は、若年層よりも高齢者の割合が高く、性別・年代別で様々な傾向が見られた。

21の栄養素を選択肢とした「パンに含まれていたら買いたくなる栄養素」では、「食物繊維」「カルシウム」が４割以上であった。年代別にみると、男女ともに60代・70代は他年代と比較すると買いたくなると回答している割合が高いものが多く、「DHA」では男女ともに高齢になるほど高くなり、60・70代は３割前後が買いたくなる栄養素として回答している。一方で、「ひとつもない」が全体で２割半程度、年代でみると男性15～19歳は４割半程度と、パンに栄養素が含まれていても購買意欲が高まらない層が一定数いる。

・調査名：パンに関する実態調査2020
　※今回のリリースでは、上記調査の中に収録されている調査結果の一部を抜粋してご紹介致します。
・調査期間：2020年 7月 1日（水） ～ 2020年 7月13日（月）
・調査対象：日本能率協会総合研究所が保有する「モニターリサーチ・システム」
　　　　　　（全国に居住する15歳から79歳までの男女）
・調査方法：郵送調査
・回答者数：1,381名（配布数2,000名、回収率69.1%）
　※母集団人口構成比に基づきウェイトバック集計を実施

全体で約９割が「パン」が好きと回答。パンが「非常に好き」の回答率でみると、女性は3割、男性は1割半程度と、女性の方が男性よりも好意度が高い傾向。その中でも、女性60代は３割半が「非常に好き」と回答しており全性年代内で最も高い。一方で男性15～19歳は、パンへの好意度が他年代と比較すると低く、好き計（「非常に好き」＋「好き」＋「どちらかというと好き」）は7割を下回っている。

Q. あなたは、パンが好きですか。（単一回答）

95種類挙げたパンの中から、「好きなパンＴＯＰ１５」をみると、１位「クロワッサン」、２位「食パン」、３位「卵サンド」と続き、３位まで６割を超えている。また、パンの好意度にて「非常に好き」と回答している方に絞ってランキングをみると、上位３つのパンは同様なものの、割合としては全体よりも10ポイント以上高い。尚、「フレンチトースト」と「クリームパン」がパン好き回答者ではＴＯＰ１５にランクインしていた。

Q. あなたが好きなパンをお選びください。（複数回答）

「好きなパン」を男女別でみると、男性は「カツサンド」「ホットドッグ」などボリュームのあるパンが上位に、女性は「アップルパイ」「バゲット・フランスパン」など食感を楽しめるパンが上位に上がってきた。年代別でみると、男女ともに70代は「レーズン食パン」「レーズンロール」といずれも「レーズン」が含まれたパンが10位以内に上がっている。

Q. あなたが好きなパンをお選びください。（複数回答）→性年代別にブレイク

「食べたくなるパンの味・具材」ＴＯＰ１５をみると、1位「卵」、２位「メープル」、３位「ソーセージ・ウインナー」、４位「チョコレート」と続く。男女別でみると、「カレー」味は男性が４割半、女性は３割半と男性の方が高く、一方で「チーズ」は男性が約３割、女性が５割弱と女性が好む傾向にあった。ただし、好きなパンランキングで高齢者が挙げていた「レーズン」は、若年層よりも高齢者の割合が高く、性別・年代別で様々な傾向が見られた。

Q. あなたが食べてみたくなるパンの味（風味・味わい）・具材をお選びください。（複数回答）

（※食べたくなるパンの味・具材の選択肢は74の項目を挙げた。）


Q. あなたが食べてみたくなるパンの味（風味・味わい）・具材をお選びください。（複数回答）
→性年代別ブレイク

21の栄養素を選択肢とした「パンに含まれていたら買いたくなる栄養素」では、「食物繊維」「カルシウム」が４割以上であった。年代別にみると、男女ともに60代・70代は他年代と比較すると買いたくなると回答している割合が高いものが多く、「DHA」では男女ともに高齢になるほど高くなり、60・70代は３割前後が買いたくなる栄養素として回答している。一方で、「ひとつもない」が全体で２割半程度、年代でみると男性15～19歳は４割半程度と、パンに栄養素が含まれていても購買意欲が高まらない層が一定数いる。

Q. あなたがパンを買う時に、含まれていたら買いたくなる栄養素をお答えください。（複数回答）

Q. あなたがパンを買う時に、含まれていたら買いたくなる栄養素をお答えください。（複数回答）
　　→性年代別ブレイク

今回のリリースでご紹介した「パンに関する実態調査2020」は有償にて販売しています。本リリースではご紹介できなかった他のパンや味・具材についても、有償版では詳細な分析を行っています。詳しくは下記までお問い合わせくださいますよう、お願い申し上げます。

【パンに関する実態調査2020】
　(1)調査報告書（A4判・57ページ)：2020年10月発行
　(2)集計結果表（A4判・621ページ：2020年 9月発行
　(3)集計データ（CD-ROM）：クロス集計、ローデータ、他
　◆集計表にないクロス集計をご希望の際は、オーダーメイド集計にて承ります。
　（都度お見積りさせていただきます）

本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業に参加・購入いただく方式で実施いたしました。

【パンに関する実態調査】のみ
　・定価320,000円(税別)　　　・ＭＤＢメンバー価格300,000円(税別)
【パンに関する実態調査】【フレーバー・くだもの調査】【おやつ・間食に関する実態調査】３点セット
　・定価780,000円(税別)　　　・ＭＤＢメンバー価格740,000円(税別)
【パンに関する実態調査】【おやつ・間食に関する実態調査】２点セット
　・定価600,000円(税別)　　　・ＭＤＢメンバー価格570,000円(税別)
【パンに関する実態調査】【フレーバー・くだもの調査】２点セット
　・定価540,000円(税別)　　　・ＭＤＢメンバー価格520,000円(税別)

株式会社日本能率協会総合研究所
経営・マーケティング研究部 リサーチグループ　担当：土井　山口　荒木
〒105-0011　東京都港区芝公園3-1-22
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