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  • 2020年6月10日

パンに関する実態調査2020

~幅広い年代で食され多様化する、パンの嗜好と食・購買実態~

  • パンに関する実態調査2020
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調査項目
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レポート
10代~70代男女の「パン」の嗜好と食・購買実態を把握します。チャネル別で買い分けるパンがあるのか?魅力あるパンを取り巻くキーワードやイメージ・取りたい栄養素や減らしたい成分。ご自宅でどんなハウスウェア・調理器具を使用しているのかを調査し、その背景となる、パンについての《意識》を把握します。

調査概要

15〜79歳男女、1,200人、2020年7月

調査の内容

1)パンの食用・購買実態
◇パンの好意度
◇パンの食事シーン別食用頻度
◇パンのチャネル別購入頻度
◇好きなパン (1)食パン (2)食卓パン・食事パン (3)ハード系パン類
       (4)クロワッサン・デニッシュ類 (5)菓子パン (6)惣菜パン
       (7)サンドイッチ・バーガー類
◇チャネル × パンの種類 × 購入シーン
◇食事シーン × パンの種類
◇パンと一緒に飲む飲みもの
2)パンの魅力
◇食べてみたくなるパンの味・具材
◇パンで魅力的だと思う言葉
◇パンで魅力的だと思うイメージ
◇パンに含まれていたら買いたくなる栄養素
◇パンで減らしたいと思う成分
3)パンのある生活
◇パンの調理器具・アイテム
◇パンのお供(バター・ジャムなど)
◇食パンの食べ方
◇パンについての考えや行動・習慣

パンに関する実態調査2020 調査項目

1)パンの食用・購買実態
◇パンの好意度
◇パンの食事シーン別食用頻度 
 (朝食/昼食/夕食/間食・夜食)
◇パンのチャネル別購入頻度
 (スーパー/コンビニエンスストア/インストアベーカリー/ベーカリーチェーン/
  パン屋・ベーカリーストア/コーヒーショップ/〇〇専門店/インターネット販売)
◇好きなパン
<1>食パン:食パン/生食パン/イギリス食パン/全粒粉食パン/胚芽食パン/ライ麦食パン/玄米食パン/もち麦食パン/くるみ食パン/レーズン食パン
<2>食卓パン・食事パン:バターロール(ロールパン)/レーズンロール/イングリッシュマフィン/フォカッチャ/チャバタ/ベーグル(プレーン)/ベーグル(ナッツ入り)/くるみパン/米粉パン/塩パン/胚芽ロール/コッペパン(プレーン)/ちぎりパン(プレーン)/ナン/ヴィエノワ
<3>ハード系パン類:バゲット(フランスパン・バタール)/カンパーニュ/ブール/チョコレートフランス/ミルクフランス/ノアレザン/エピ(ベーコン)/プレッツェル/シュタンゲン/ライ麦パン/カイザーロール/リュスティック
<4>クロワッサン・デニッシュ類:クロワッサン/クロワッサンアマンド/チョコクロワッサン/フルーツデニッシュ/アップルパイ/クリームパイ/パン・オ・ショコラ/クロッカン/クイニーアマン
<5>菓子パン:あんぱん(こしあん)/ジャムパン/クリームパン/メロンパン/チョコチップメロンパン/マロンパン/チョココロネ/クリームコロネ/シナモンロール/クリームコッペパン/ドーナツ/ツイストドーナツ/あんドーナツ/蒸しパン/ピーナッツクリームパン/クリームチーズパン/ミルクロール/揚げパン/パンケーキ/フレンチトースト/スコーン/マフィン(カップケーキ状)/ブリオッシュ/ベニエ
<6>惣菜パン:カレーパン/焼きそばパン/コロッケパン/ウインナーロール/ハムロール/コーンパン/ピロシキ/ツナマヨネーズパン/ピザパン・ピザ/パニーニ/ケークサレ/トルティーヤ/カルツォーネ/フガス
<7>サンドイッチ・バーガー類:野菜サンド/ハムサンド/カツサンド/ツナサンド/卵サンド/フルーツサンド/ホットサンド/クロックムッシュ/ベトナムサンド(バインミー)/ハンバーガー/ホットドック
◇チャネル × パンの種類(それぞれのお店で購入するパンすべて/最も購入するパン) × 購入シーン 
・購入シーン:
【買い方】そのパン一品だけ買う/いろいろなパンと一緒に買う/すぐ食べるために買う/自分の食べる分だけを買う/家族や子どもの食べる分を買う/子どもが好きなものを買う/複数入りのパンを買う/1個売りのパンを買う/大きいサイズのパンを買う/小さいサイズのパンを買う
【買うシーン・理由】てみやげ・来客用/イートインスペースで食べる時/メイン料理にあわせたい時/お酒にあわせたい時/おいしそうに見える/センスのいいパンがある/焼きたてがある/新商品が多い/期間限定が多い/価格が安い・安くなる/その店のオリジナル商品・プライベートブランド(PB)/品質がいい/安心・安全/話題になる
【買う時にチェックすること】商品名/メーカー名/価格/内容量/カロリー/炭水化物・糖質/栄養成分/原材料/香料や食品添加物/賞味期限・消費期限/アレルギー表示
◇食事シーン(朝食/昼食/夕食/間食・夜食) × パンの種類
◇パンと一緒に飲む飲みもの:牛乳/コーヒー・コーヒー飲料/紅茶・紅茶飲料/ココア/水・ミネラルウォーター/日本茶(緑茶・麦茶・ほうじ茶など)/中国茶(烏龍茶・ジャスミン茶など)/ブレンド茶・ハーブティー/炭酸飲料/野菜ジュース/果汁ジュース/乳飲料・乳酸菌飲料/豆乳・豆乳飲料/アーモンドミルク/甘酒/栄養ドリンク・エナジードリンク/お酒・アルコール飲料/スープ(コーンスープなど)/その他飲料
2)パンの魅力
◇食べてみたくなるパンの味(風味・味わい)・具材:メープル/はちみつ/生クリーム/カスタードクリーム/ホイップクリーム/シナモン/ラム酒(洋酒)/チョコレート/ココア/キャラメル/バニラ/ミルク/コーヒー/紅茶/抹茶/ほうじ茶/あずき(あんこ)/さくら/よもぎ/きなこ/金時豆/かぼちゃ/じゃがいも(ポテト)/サツマイモ/マロン(栗)/レーズン/プルーン/デーツ(ナツメヤシ)/オレンジ/レモン/りんご/いちご/ブルーベリー/ラズベリー/クランベリー(ドライベリー)/チェリー/桃(ピーチ)/梨・和梨/洋梨・ラフランス/バナナ/マンゴー/キウイ/いちじく(フィッグ)/チーズ/クリームチーズ/チェダーチーズ/ソーセージ・ウインナー/卵/ツナ/コーン/焼きそば/カレー/コロッケ/メンチカツ/白身フライ/蒸し鶏・サラダチキン/ハム/生ハム/ローストビーフ/ローストポーク/パストラミビーフ/ベーコン/明太子/アボカド/えび/トマト/葉物野菜(レタスなど)/くるみ/アーモンド/マカダミアナッツ/カシューナッツ/ピスタチオ/ピーカンナッツ/ごま
◇パンで魅力的だと思う言葉:国産・国内産/北海道産/フランス産/イギリス/ドイツ/全粒粉/米粉/天然酵母/オーガニック/小麦本来/焼きたて/石窯・窯焼き/〇〇製法/オリジナルブレンド/自家製粉/サワー種/自家製発酵種/古代小麦/長時間発酵/低温長時間発酵/熟成/濃厚/素朴な味わい/低糖質/減塩/無添加/無香料/無着色/乳化剤不使用/イーストフード不使用/グルテンフリー/植物性素材/期間限定/季節限定/新商品/こだわりの/大人向け/お子さま向け
◇パンで魅力的だと思うイメージ:新食感/サクサク・サクッと/ザクザク・ザクッと/サクフワ/カリカリ/クリスピー/ジューシー/じゅわっと/しっとり/やわらか/もちもち・もちっと・もっちり/ふわふわ・ふわっと・ふんわり/とろとろ・とろっと・とろーり/とろける/ふわとろ/なめらか/ねっとり/まろやか/パリパリ・パリッと/シャキシャキ/ゴロゴロ・ゴロッと/くちどけのよい/あつあつ/こんがり/ボリューミー
◇パンに含まれていたら買いたくなる栄養素:カルシウム/たんぱく質(プロテイン)/食物繊維/鉄/ミネラル/ビタミンA/ビタミンB群/ビタミンC/ビタミンD/ビタミンE/ポリフェノール/DHA/EPA/コラーゲン/アミノ酸/乳酸菌/大豆イソフラボン/ヒアルロン酸/リコピン/セサミン/グルコサミン
◇パンで減らしたいと思う成分:熱量(カロリー)/たんぱく質(プロテイン)/脂質/炭水化物(糖質)/食物繊維/食塩相当量(ナトリウム)/飽和脂肪酸/トランス脂肪酸/コレステロール/グルテン/カルシウム/鉄/ビタミンB1/ビタミンB2
3)パンのある生活
◇パンの調理器具・食器等のアイテム ①使用 ②購入意向:ポップアップ型トースター/オーブントースター/スチームトースター(給水口から水を入れる機能あり)/食パン専用オーブン(ブレッドオーブン)/電子レンジ(トースト機能)/オーブンレンジ(トースト機能)/ホットサンドメーカー(家電)/ホットサンドメーカー(直火式の器具)/焼き網・セラミック焼き網/魚焼きグリル(ガス/IH)/ホームベーカリー・自動製パン機/ブレッドナイフ・パン切包丁(柄(持ち手)が木製)/ブレッドナイフ・パン切包丁(柄が木製以外)/ブレッドボード(パン専用まな板)/トーストスチーマー(水に浸してパンと一緒に焼くアイテム)/バターナイフ/バターケース/バターカッター(バターをきれいにカットするアイテム)/ブレッドケース(常温のパン保存箱)/トーストプレート(パン皿)/パンウォーマー/食パンカットガイド
◇パンのお供:バター(有塩)/バター(無塩)/フレーバーバター(ガーリックバター・たらこバター等)/マーガリン/オリーブオイル/ハーブオイル/マヨネーズ/ケチャップ/タルタルソース/ピザソース/ソース(中濃・ウスター等)/メープルシロップ/はちみつ/シナモンシュガー/ジャム(フルーツ味)/クリーム(チョコやピーナッツクリーム等)/粒あん・こしあん/カスタードクリーム/生クリーム/クリームチーズ/スライスチーズ/ピザ用チーズ/その他のチーズ/ゆで卵/ポテトサラダ・マカロニサラダ等
◇食パンの食べ方:そのまま(トーストしない)/トースト/チーズ・ピザトースト/サンドイッチ/ホットサンド/フレンチトースト/その他の食べ方で/食パンは食べない
◇パンについての考えや行動・習慣:お米よりもパンが好き/パンに対するこだわりは強いほう/パンを購入する時に栄養価の高さを期待する/家にはいつもパンの買い置きがある/食パンは常温保存している/食パンは冷蔵保存している/食パンは冷凍保存している/食パンはトーストせず生で食べることが多い/パンを買う時は原材料表示を見て買う/大手パンメーカーのパンをよく買う/プライベートブランド(PB)など安いパンを買う/新製品・期間限定品などの新しいパンをよく買う/買うパンはいつも大体同じ/インターネットで冷凍パン・冷凍パン生地を買う/パンは買うことよりも自分で作ることのほうが多い/パン教室に通っている・今後通いたい/話題になったベーカリーショップは遠方でも足を運ぶ/おいしいパンなら遠方でも買いたい/おいしいパンなら価格が高くても買いたい/パンの種類によって買うお店を使い分けている/食パン専門店で自宅用のパンを買う/食パン専門店でてみやげ用のパンを買う/夕食でワインを飲む時はパンをだす/夕食が洋食メニューの時はパンをだす/パンのイベント(パンフェス等)に行った/米粉のパンが食べたい/卵や乳製品を使っていないビーガン向けのパンが食べたい/断面の美しさにこだわったサンドイッチを作った

調査概要

・調査対象:全国の15~79歳の男女
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査
・サンプル数:1,200人予定(発送数1,800人)
・調査期間:2020年7月1日~13日

調査のアウトプット

1.調査報告書(A4判・約60ページ・2020年9月発行予定‎)
2.集計結果数表(A4判・約600ページ・2020年8月発行予定)
 単純集計表
 クロス集計表(性年代別/未既婚別/世帯年収別/家族構成別/職業別/子供同居別/生活習慣別/パン意識別/パン喫食頻度別・・・)/設問間クロス
3.集計データ一式(CD-ROM):クロス集計、ローデータ、他一式
※納品する各種集計データは、母集団人口構成比に基づきウエイトバック集計を行った結果をご提供する予定です。

※本調査の成果物の著作権は(株)日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業(法人・個人)以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業(法人・個人)の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

調査の価格

・「パンに関する実態調査2020」のみ:定価32万円・MDBメンバー価格*30万円
・「パン」「おやつ」「フレーバー・くだもの」3点セット:定価78万円・MDBメンバー価格*74万円
・「パン」「おやつ」2点セット:定価60万円・MDBメンバー価格*57万円
・「パン」「フレーバー・くだもの」2点セット:定価54万円・MDBメンバー価格*52万円

価格は全て税別表示。
*MDBメンバー価格の適用は、弊社の会員制情報提供サービス「マーケティング・データ・バンク」にご登録いただ いている事業所に限らせていただきます。

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