REPORT

トップページREPORT食生活家庭の食卓トレンド調査2013
  • 食生活
  • 2013年9月20日

家庭の食卓トレンド調査2013

〜食卓の変化の兆しを、メニュー・食品・調味料からとらえる生活者データベース〜

  • 家庭の食卓トレンド調査2013
他の調査年
調査趣旨
調査項目
購入案内
無料
レポート
定番食材の使い方と、新しい味新メニュー・新顔食材の今後の食卓への浸透度をはかります。《野菜編》は“野菜”、《魚・肉編》は“魚”と“肉”について、消費意識と実態を把握し、品目別にイメージや使用実態を捉えます。《新しい味編》は世界各国&ご当地のメニュー・調味料・食材について食卓への定着度を検証します。

調査概要

20〜70代主婦&シングル女性(20〜30代未婚)、1,294人、郵送調査

調査の内容

1)《野菜編》注目をあびる"野菜"の意識と実態を網羅!
定番野菜56品目の使い方とイメージ、続々登場する新顔野菜の浸透度、冷凍野菜・カット野菜・加工野菜の利用、野菜の購買行動・不足感と意識・・・
2)《魚・肉編》"魚"離れ/"肉"食化の現実は?
魚介類の78品目種類別・食べ方別の使い方とイメージ、魚介類の調理の実態と意識、水産加工品の利用、肉類の使い方、食肉加工食品の利用、魚・肉の購買行動・過不足感と意識・・・
3)世界各国&ご当地メニュー・調味料・食材の食卓への定着度を検証!!
洋風・中華系・韓国系・東南アジア系・ラテンアメリカ系・ご当地メニューの家庭の食卓への定着度、洋風・中華系・韓国系・エスニック系調味料・ 和風郷土調味料・スパイス・海外本格食材の浸透度
目新しい調味料の購買行動・情報源、料理に使う調味用食材、乳製品・チルド定番食材の使い方とイメージ・・・
4) 《まとめ編》食卓からみたこだわり:食への好奇心・味嗜好・食材の選び方・・・

家庭の食卓トレンド調査2013 調査項目

★印:今回追加の項目

《野菜編》

◆野菜についての意識と実態
◇野菜の好き・嫌い
◇野菜の購入
<1>購入する店:総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ネットスーパー/生協の店舗/生協の宅配・共同購入/八百屋/食料品店/コンビニ/100円ショップ/デパート/自然食品店/有機栽培野菜専門の宅配/都会の直売所/地方の直売所/移動販売/産地直送・宅配/農家から直接購入/インターネット販売
<2>購入頻度
<3>購入重視点:鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
<4>購入する際の心がけ:高いとき/必要量にカット/量の多いパック/過剰包装/見た目の悪い野菜/虫食い/不揃いな野菜/泥付きの野菜/買い置く/冷凍保存★/使い切る量/使い切れず捨てる/使い切るメニュー/珍しい野菜/レシピカード/食べ方がわからないと敬遠/手間がかかる野菜は敬遠/野菜メニューの情報/下ごしらえ方法/健康効果/旬/有機栽培/無農薬・低農薬/輸入野菜/中国産/産地/品種やブランド/生産者の顔/高くてもおいしい野菜
◇野菜の摂取
<1>野菜メニューの登場頻度
<2>野菜の不足感
<3>野菜摂取の心がけ:食べる機会/量を多く/種類を多く/緑黄色野菜/淡黄色野菜/いも類/子供が野菜を食べるように工夫/夫が野菜を食べるように工夫/野菜は丸ごと調理して栄養をとる/健康にいい野菜/サラダ/煮物等和風野菜メニュー/野菜炒め/カレー・シチュー等/鍋料理・鉄板焼き等/みそ汁を具だくさん/朝食/お弁当/外食/手作り野菜ジュース/市販の野菜ジュース/ビタミン剤等/健康食品・栄養補助食品
◆定番野菜の使い方とイメージ
◇定番野菜
<1>常備野菜
<2>便利だと思う野菜
<3>身体にいいと思う野菜
<4>子供がよく食べてくれる野菜
<5>子供に食べさせたい野菜
<6>最近よく利用する野菜
<7>レパートリーを増やしたい野菜
【葉菜類】キャベツ/はくさい/レタス/ほうれん草/カリフラワー/セロリ/ブロッコリー/にら/春菊/小松菜/水菜/サラダ菜/チンゲン菜/パセリ
【茎菜・果菜類】たまねぎ/長ねぎ/たけのこ/アスパラガス/にんにく/きゅうり/トマト/ミニトマト/なす/とうもろこし/かぼちゃ/ピーマン/パプリカ/ゴーヤー/つるむらさき/モロヘイヤ
【根菜・いも類】だいこん/にんじん/ごぼう/かぶ/れんこん/じゃがいも/さつまいも/さといも/やまいも・とろろいも
【その他の野菜】枝豆/さやいんげん/さやえんどう/グリーンピース/生しいたけ/しめじ/なめこ/えのきだけ/まいたけ/エリンギ/マッシュルーム/しょうが/カイワレ大根/スプラウト/ベビーリーフ/大葉(青しそ)/もやし
◆野菜の加工食品について
◇冷凍野菜の利用
<1>利用経験・頻度
<2>利用品目:コーン/グリンピース/枝豆/そら豆/いんげん/アスパラガス/ほうれん草/さといも/かぼちゃ/にんじん/ポテト/ブロッコリー/カリフラワー/キャベツ/たまねぎ/山いも・とろろいも/にんにくの芽/ミックスベジタブル/煮物用/炒め物用/中華風/野菜ミックス
<3>利用する理由:保存/割安/代用/生野菜が高騰/旬/必要な分/下ごしらえの手間/急ぎのとき/捨てるところがない/生野菜と違う使い方/弁当用/離乳食/国産★
<4>利用しない理由:生野菜で充分/割高/おいしくない/新鮮でない/添加物・農薬等/衛生面/栄養面/輸入品/中国産/近所にない
◇ホームフリージングしておく野菜
ほうれん草/小松菜/にんじん/トマト/アスパラガス/ブロッコリー/カリフラワー/かぼちゃ/さといも/とうもろこし/枝豆/いんげん/さやえんどう/グリーンピース/にら/しいたけ/きのこ類★/ねぎ・長ねぎ/しょうが/にんにく/パセリ/しそ/ゆず/玉ねぎ★/キャベツ★/ピーマン★
◇カット野菜の利用
<1>利用経験・頻度
<2>利用品目:サラダ用/きんぴらごぼう用/野菜炒め用/シチュー・カレー用/煮物用/鍋物用/ねぎ・あさつき/さしみのツマ用大根/キャベツ/レタス/ブロッコリー/カリフラワー/アスパラガス/かぼちゃ/ごぼう/しめじ★
<3>利用する理由:割安/必要な分だけ/生野菜が高騰/下ごしらえの手間/急ぎのとき/捨てるところがない/一度に多種類がそろう/カット野菜しかない/国産★
<4>利用しない理由:生野菜で充分/割高/おいしくない/新鮮でない/添加物・農薬等/衛生面/栄養面/輸入品/中国産/近所にない
◇野菜加工品の利用
【水煮野菜】たけのこ水煮/れんこん水煮/さといも水煮/ぎんなん水煮/ぜんまい、わらび等山菜水煮/大豆等豆の水煮/メンマ水煮/煮物用セットの水煮
【野菜缶詰・びん詰め・パウチ】コーン/グリーンピース/アスパラガス/マッシュルーム/たけのこ/ぎんなん/なめこ/トマト缶/大豆/小豆/レンズ豆/ヒヨコ豆/インゲン豆/ケイパー/ピクルス/オリーブの実
【乾燥野菜】切り干しだいこん/かんぴょう/干ししいたけ/乾燥にんにく/ねぎ・あさつき/パセリ/パウダーフレーク/乾燥薬味セット/ドライトマト/きくらげ/山菜
【市販漬物】きゅうり漬け/はくさい漬け/だいこん漬け/なす漬け/たくあん漬け/キムチ
◆新顔野菜の浸透度
◇新顔野菜
<1>認知 <2>購入経験
【西洋野菜】パプリカ/アーティチョーク(西洋アザミ)/チコリ(アンディーブ)/エンダイブ/ロメインレタス/フリルレタス/プチヴェール/アルファルファ/スプラウト/ベビーリーフ/ルッコラ(ロケットサラダ)/ズッキーニ/エシャロット/ホワイトアスパラガス/ローズマリー/バジル/イタリアンパセリ/イタリアントマト/フルーツトマト/クレソン/チャービル/ポワロ・ポロネギ・リーキ/ペコロス/ブラウンマッシュルーム/ポルチーニ/トランペット茸/芽キャベツ/レッドキャベツ/ホースラディッシュ(西洋わさび・山わさび)/ラディッシュ/アボカド/ビーツ/トリュフ/やしの芽・茎/パスピエール(厚岸草)/ルバーブ/ヤーコン
【中国野菜】香菜(シャンツァイ・パクチー)/タアサイ/パクチョイ/黄ニラ/花ニラ/茎ニンニク/豆苗/空芯菜/つるむらさき/マコモタケ
【京野菜】水菜/京菜/みぶな/えびいも/やつがしら
【加賀野菜】加賀太きゅうり/金時草
【沖縄野菜】ゴーヤー(にがうり)/ナーベラー(ヘチマ)/天芽/青パパイヤ/冬瓜(とうがん)/海ぶどう/四角豆(うりずん)
【ご当地野菜・山菜】高菜/下仁田ねぎ/うど/ふきのとう/クワイ/キクの花/ジュンサイ/おかひじき/とんぶり/ユリネ/たらの芽/こごみ/コシアブラ/葉わさび/あした葉★
【その他新野菜】アイスプラント/エディブルフラワー/エリンギ/ハナビラタケ★/ブロッコリーニ/ロマネスコ・カリブロ/わさび菜
◆食に関する意識・行動:全編共通項目
※《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》の調査報告書・集計結果数表に共通して掲載する項目です。
◇料理や食に対する意識・行動
<1>料理についての関心:料理することは好きだ/目新しい食品やメニューはまず食べてみる方/目新しい食品やメニューを友人・知人にすすめる方/マスコミで話題の店に関心がある/有名シェフの店に関心がある/スイーツ(デザート)で評判の店に関心がある/料亭や高級旅館等の本格和食に関心がある/創作和食に関心がある/フードテーマパーク(○○博物館)に関心がある/ラーメン等B級グルメの店に関心がある/スローフードに関心がある/食育に関心がある/安心・安全な食材を使うよう心がけている

<2>料理や食についての行動:料理は素材から手作りする/料理は加工食品等を利用して手早く作る/市販の惣菜をよく利用/料理はレシピを自分なりにアレンジして作る/料理はレシピどおりに作る/健康・栄養バランスでメニュー決め/節約・安い食材でメニュー決め/簡単・手軽でメニュー決め/ボリューム・腹持ちでメニュー決め/創作料理/本格的中華料理を手作り/本格的イタリアン料理を手作り/本格的エスニック料理を手作り/目新しいメニューは作ってみる/おいしかったメニューは作ってみる/お取り寄せ/健康にいい食品/伝統的な食材/大量生産でない食材/原材料を確認/日常的にお弁当作り/パン作り/お菓子作り/家庭菜園/自家製の漬物/農産物を送ってくる/魚を釣って持ち帰る/子供のころ肉メニューが多い/子供のころ魚メニューが多い/子供のころ野菜メニューが多い/夫が料理する/子供が料理する/料理をするときはエプロンを着ける/料理をするときはエプロンを着けない/夕食は家族全員で食べることが多い/夕食は家族バラバラで食べることが多い/夕食は家族バラバラのメニューが多い★

<3>料理の頻度
◇料理・味の嗜好
和風・洋風嗜好/食べ歩きへの関心/エスニック料理の好き・苦手/辛い味の料理の好き・嫌い
◇家庭の夕食時に飲む飲み物
<1>アルコール類:ビール/発泡酒・第三のビール/日本酒(燗)/日本酒(冷や)/白ワイン/赤ワイン/ロゼワイン/スパークリングワイン/ウィスキー/ブランデー/バーボン/カクテル/焼酎/缶チューハイ/梅酒/泡盛/マッコリ

<2>ソフトドリンク:日本茶/麦茶/ウーロン茶/トマトジュース/野菜ジュース/オレンジジュース等のフルーツジュース/コーラ等の炭酸飲料/ノンアルコール飲料/スポーツドリンク/乳飲料・乳酸菌飲料/牛乳/豆乳/酢飲料/炭酸水・発泡性ミネラルウォーター/ミネラルウォーター/水/コーヒー/紅茶

●フェースシート

年齢/未既婚/結婚年数/職業/家族人数/家族構成/同居の家族/世帯年収/海外旅行の経験回数

《魚・肉編》

◆魚介類についての意識と実態
◇魚介類の好き・嫌い
◇魚介類のイメージ
ご飯にあう/お酒にあう/家族が喜ぶ/家族がイヤがる/子供に大変/健康にいい/DHA等の栄養が豊富/脳を活性化/低カロリー/塩分を摂り過ぎる/調理が簡単/調理が面倒/買い置きできない/生臭い/肉に比べ割高/肉に比べ割安/見栄えが良い/主菜になりにくい
<1>購入する店:総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ネットスーパー/生協の店舗/生協の宅配・共同購入/魚屋/コンビニ/100円ショップ/デパート/自然食品店/都会の直売所/地方の直売所/移動販売/産地直送・宅配/インターネット販売
<2>購入頻度
<3>購入重視点:鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
<4>購入する際の心がけ:量の多いパック/過剰包装/見た目/買い置く/使い切る量/レシピカード/食べ方を教わる/食べ方がわからないと敬遠/調理の手間/一匹丸ごと/下処理された/下処理なし/下処理を頼む/輸入/原産国/養殖もの/解凍もの/産地ブランド/生産者の顔/高くてもおいしい/ファストフィッシュを買う★
◇魚介類の摂取
<1>魚介類メニューの頻度
<2>過不足感
<3>魚介類摂取の心がけ:食べる機会/量/種類/あまり食べないように/青魚/赤身魚/白身魚/甲殻類/イカ・タコ等/貝類/地魚/子供が食べるように工夫/夫が食べるように工夫/骨まで調理/健康にいい魚介類/小骨の少ない魚/切り身/刺身・寿司等/カルパッチョ等/煮魚等/焼き魚等/洋風/揚げ物/カレー等/鍋料理・鉄板焼き等/朝食/弁当/外食
◆魚介類の使い方と意識
◇定番魚介類
<1>よく買う魚介類 <2>子供がよく食べてくれる魚介類 <3>レパートリーを増やしたい魚介類
【一尾魚】アジ/イワシ/カツオ/サンマ/サバ/タイ類/キンメダイ/ヒラメ
【切身魚】マグロ/サケ/アジ/カツオ/サンマ/サバ/ブリ・カンパチ・ハマチ/タイ類/キンメダイ/ヒラメ
【貝等】タコ/イカ/カニ/エビ/アサリ/シジミ/ハマグリ/カキ/ホタテ・貝柱
【刺身】マグロ/サケ/アジ/イワシ/カツオ/サンマ/サバ/ブリ・カンパチ・ハマチ/タイ類/ヒラメ/タコ/イカ/カニ/エビ/カキ/ホタテ・貝柱
【干物】サケ/アジ/サンマ/サバ/イワシ/タイ類/ヒラメ/ホッケ/シシャモ/シラス
【半調理品】塩サケ/スモークサーモン/サケ(西京漬け等)/マグロ/アジ/サンマ/サバ(しめサバ等)/イワシ/ブリ・カンパチ・ハマチ/タイ類/カツオ(ナマリ節等)/ウナギ(かば焼き等)/タコ(酢だこ・ゆでタコ等)
【冷凍】イカ/カニ/エビ/ホタテ・貝柱/シーフードミックス
◇魚介類の食べ方
<1>食卓によく登場 <2>もっと食卓に出したい <3>子供がよく食べてくれる <4>面倒な食べ方
【生食】刺身/寿司/あえ物/漬け物(塩辛等)/洋風(カルパッチョ・マリネ等)
【煮魚】一匹丸ごと/切り身/アラ煮
【焼き魚】一尾の塩焼き/切り身の塩焼き/照り焼き/干物/西京漬け等/カマ焼き
【洋風】ソテー・ムニエル等/ホイル焼き等
【揚げ物】一尾のフライ/切り身のフライ/エビ等/から揚げ等/天ぷら/かき揚げ
【その他】味噌汁/スープ/カレー/パスタ/蒸す料理/鍋料理/鉄板焼き
◇魚介類の調理実態と意識
<1>よく行なう <2>上手になりたい <3>負担に思う
鮮度で選ぶ/品質で選ぶ/旬で選ぶ/あった食べ方で調理/買い置き・保存する/保存食を作る/解凍する/ワタを抜く/ウロコを取る/頭を取る/皮をはぐ/小骨を取る/三枚におろす/刺身等をきれいに切り分ける/生ゴミを始末/下処理した後の掃除/魚焼きグリル等の後片づけ
◇水産加工品
<1>子供がよく食べてくれる <2>便利 <3>いつも買っておく
たらこ/明太子/魚のつみれ・団子/かまぼこ★/さつま揚げ★/ちくわ★/はんぺん★/魚肉ソーセージ/魚肉の缶詰/冷凍シーフード/殻付きのあさり・しじみ/わかめ★/めかぶ★/もずく★
◇水産加工品への意識★
簡単に魚介類/魚介類を摂る意識/意識せず/DHA等/鮮度/日持ち/価格/安全性/産地/量/使い勝手/有名メーカー/国産
◇肉類についての意識と実態
◇肉類の好き・嫌い
◇肉類の購入
<1>購入する店
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ネットスーパー/生協の店舗/生協の宅配・共同購入/肉屋/コンビニ/100円ショップ/デパート/自然食品店/都会の直売所/地方の直売所/移動販売/産地直送/インターネット
<2>購入頻度
<3>購入重視点
鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
<4>購入する際の心がけ
量の多いパック/過剰包装/見た目/買い置く/使い切る量/レシピカード/食べ方がわからないと敬遠/調理の手間/輸入/原産国/アメリカ産/解凍もの/産地ブランド/生産者の顔/高くてもおいしい/固体識別番号★
◇肉類の摂取
<1>肉類メニューの頻度
<2>過不足感
<3>肉類摂取の心がけ:機会/量/種類/あまり食べないように/牛肉/豚肉/鶏肉/赤身/脂身の多い肉/子供が食べるように工夫/夫が食べるように工夫/健康にいい肉/朝食/お弁当/外食
◆肉類の使い方とイメージ
◇肉類
<1>よく買う <2>子供がよく食べてくれる <3>レパートリーを増やしたい
【スライス・こま切れ】牛/豚/鶏
【ミンチ】牛/豚/合挽き/鶏
【ブロック】牛/豚/鶏/骨付き/骨付き鶏
【畜産加工品】ハム/生ハム/ウィンナー/ベーコン/肉団子/ランチョンミート
◇海外本格食材等の購入経験
羊肉/馬肉/シカ肉/ターキー/ダック/ダチョウ肉/フォアグラ/レバー/ホルモン/生ソーセージ/生ハム/金華ハム/アンチョビ

《新しい味編》

◆世界の各国料理について
○世界の各国料理について
<1>食べたことがある <2>好き・もう一度食べたい
広東料理/上海料理/四川料理/北京料理/台湾料理/沖縄料理/韓国・朝鮮料理/タイ料理/ベトナム料理/インドネシア料理/カンボジア料理/マレーシア料理/フィリピン料理/ビルマ料理/インド料理/南インド料理/スリランカ料理/パキスタン・ネパール料理/トルコ料理/エジプト料理/中近東料理/アフリカ料理/ギリシア料理/イタリア料理/スペイン料理/南仏料理/地中海料理/フランス料理/イギリス料理/ドイツ料理/スイス料理/北欧料理/東欧料理/ロシア料理/ケイジャン・クレオール料理/メキシコ料理/ブラジル料理/チリ料理/中南米料理/オーストラリア料理/ハワイ料理/チャモロ料理(グアム等)
◆各国&ご当地メニューの家庭への浸透度
◇洋風メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
スパゲティペペロンチーノ/スパゲティカルボナーラ/スパゲティボンゴレ/バジリコスパゲティ/イカスミのスパゲティ/スパゲティボロネーゼ/スパゲティポモドーロ/スパゲティアラビアータ/スパゲティペスカトーレ/トマトクリームスパゲティ★/ラザニア/パエリア/ブイヤベース/アクアパッツア/リゾット/ドリア/カルパッチョ/ガスパチョ/ラタトゥイユ/カポナータ/マリネ/ビシソワーズ/シーザーサラダ/コブサラダ/バーニャカウダ/チリンドロンソース煮/カチャトーラ/サルティンボッカ/キッシュ/パテ/チーズフォンデュ/ボルシチ/ピロシキ
◇中華系メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
青椒肉絲/回鍋肉/麻婆豆腐/麻婆茄子/麻婆春雨/棒棒鶏/甜醤鶏/酢豚/八宝菜/鶏肉とカシューナッツ炒め/干焼蝦仁/かに玉/家常厚揚/焼きビーフン/おこげご飯/坦坦麺/汁なし坦坦麺/ジャージャー麺/刀削麺/火鍋/沙鍋/酸辣湯
◇韓国・朝鮮系メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
ビビンバ/クッパ/韓国粥/韓国冷麺/ビビン麺/トッポッキ/サムゲタン(参鶏湯)/ユッケジャン/チゲ鍋(キムチ鍋)/スンドゥブ・チゲ/カムジャタン/チョングッチャン/チヂミ/キムパブ★/プルコギ/プルスキ/カルビスープ/チャプチェ/タッカルビ/タッカンマリ★/サムギョプサル/ケジャン/チャンジャ/ナムル/チョレギサラダ
◇東南アジア系メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
タイカレー/トムヤムクン/タイスキ/パッタイ/ヤムウンセン/ガッパオ★/ガイヤーン★/ガイパ ッキン★/生春巻き/チャージョー★/フォー/ナシゴレン/ミーゴレン/海南鶏飯/サテ/サモサ/ガドガド/サティ/インドカレー/キーマカレー/タンドリーチキン/シシカバブ/クスクス/ムサカ/タラモサラダ
◇ラテンアメリカ系メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
タコス/チリコンカーン/トルティーヤ/ナチョス/ブリトー/エンチラーダ/ジャンバラヤ/ロコモコ/シュラスコ
◇日本のご当地メニュー
<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
ジンギスカン(北海道)/スープカレー/バラ焼き(青森・十和田)/きりたんぽ鍋(秋田)/牛タン焼き(仙台)/宇都宮餃子★/厚木シロコロホルモン★/ほうとう(山梨)/甲府鳥もつ煮★/富士宮焼そば/静岡おでん/浜松餃子★/みそ煮おでん(名古屋)/手羽先/あんかけスパゲティ/みそカツ/天むす/どて煮/ひつまぶし/ホルモンうどん(岡山・津山)/讃岐うどん/佐世保バーガー★/長崎ちゃんぽん/もつ鍋(福岡)/焼きラーメン/焼きカレー(北九州・門司)/太平燕(熊本)/ゴーヤチャンプル/タコライス/ソーキそば/ラフテー
◇家庭で食べない理由
作り方やレシピがわからない/材料や調味料が揃わない/インスタント食品・簡便調味料がない/惣菜やテイクアウトにない/専用の設備・道具や食器がない/家庭で作るのは割高/作るのが面倒/おいしく作れないと思う/家族に好まれないと思う/家庭料理にはなじまないと思う/家族より友人・知人と楽しむメニューだと思う/家庭よりレストランの雰囲気で食べるメニューだと思う/プロのシェフの味を楽しむメニューだと思う/海外旅行先で楽しむメニューだと思う/健康に良くない/カロリーが高い
◆調味料の家庭への定着度
◇洋風調味料
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
マヨネーズ/ドレッシング/タルタルソース/ウスターソース/中濃ソース/どろソース/ケチャップ/トマトペースト/粒入マスタード/ディジョンマスタード/海水塩/岩塩・結晶塩/塩コショウ/岩塩・ハーブ入りソルト(クレージーソルト等)/オリーブオイル/ハーブ入りオリーブオイル/トリュフオイル/グレープシードオイル/アボカドオイル★/バルサミコ/ワインビネガー/モルトビネガー/ガルム(コラトゥーラ)/タバスコ/ハラペーニョグリーンソース/チリソース/ハバネロソース/サルサソース/アンチョビソース/ジェノバソース/デミグラスソース/ホワイトソース/アメリケーヌソース/オランデーズソース/グレービーソース★/コンソメ・ブイヨンの素/フォン・ド・ヴォー/フュメ・ド・ポワソン/タプナード(黒オリーブのペースト)/バーニャカウダ
◇中華系調味料
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
中華だしの素(粉末・顆粒)/鶏ガラスープ(粉末・顆粒)/中華だし・スープ(ペースト・半練りタイプ)/豆板醤/芝麻醤/甜面醤/豆鼓醤/XO醤/海鮮醤(ホイシンソース)/蝦醤/オイスターソース/棒棒鶏ソース/香醋・香酢/ラー油/食べるラー油/落花生油(ピーナッツオイル)/ねぎ油/にんにく油/花椒油
◇韓国系調味料
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
コチュジャン/サムジャン/ヤンニン/チョジャン/キムチソース/牛肉だしの素(ダシダ等)★
◇エスニック系調味料
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
ニョクマム(魚醤)/ナンプラー(魚醤)/ココナッツミルク/スイートチリソース/サンバル/サテソース/チリインオイル(ナンプリックパオ)★
◇和風調味料
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
醤油/白醤油/たまり醤油/地方のご当地醤油/○○専用醤油(卵かけ用・冷奴用等)/健康醤油/しょっつる/いしる/牡蠣しょうゆ/煎酒/黒酢/もろみ酢/果実酢/ぽん酢(プレーン★/果肉入濃厚タイプ★/ジュレタイプ★)/めんつゆ★/白だし★/ゆずこしょう/かんずり/こーれーぐーすー(島唐辛子の泡盛漬)/もみじおろし★/生七味/塩麹(市販品)★/塩麹(手作り・自家製)★
◇スパイス
<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
粒コショウ(ペッパー)/ローリエ(月桂樹の葉)/ブーケガルニ/サフラン/ナツメグ/タイム/パプリカ/オレガノ/バジル(バジリコ)/クローブ(丁子)/コリアンダー/レモングラス/ローズマリー/クミン/カレーパウダー/チリパウダー/ガラムマサラ/ターメリック(うこん)/カルダモン/オールスパイス/カイエンヌペッパー/キャラウェイ/フェンネル/シナモン/八角(スターアニス)/花椒(ホワジャオ)/五香粉/鷹の爪(赤唐辛子)/一味唐辛子・七味唐辛子★/山椒/ロングペッパー(長胡椒・島胡椒・ヒハツ・ヒバーチ)/シーズニングスパイス
◇新たに購入した調味料⇒自由回答
◇新たに購入した調味料の購入のきっかけ
料理番組/健康番組・情報番組等/テレビショッピング・通販番組/テレビCM/料理本・雑誌/健康本・雑誌/その他本・雑誌・新聞等/通販等のカタログ・チラシ/インターネット(ホームページ・レシピサイト・ブログ・ツイッター等)/友人・知人/家族/店頭/海外旅行/国内旅行/レストラン/料理教室/有名なシェフや料理人の名前入り/贈答品・お土産
◇目新しい調味料・スパイスを購入する店
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/輸入食材中心のスーパー/業務用スーパー/ネットスーパー/生協の店舗/生協の宅配・共同購入/食料品店/コンビニ/100円ショップ/ディスカウントストア/デパート/自然食品店/都会の直売所(物産展・地方のアンテナショップ・マルシェ等)/地方の直売所(生産者から直接購入・道の駅等)/通信販売/インターネット販売・ネットオークション
◆定番食材&本格食材の定着度
◇調味用食材の使用
【香味野菜】にんにく/ショウガ/ねぎ・あさつき/エシャロット/大葉(青じそ)/木の芽/ミョウガ/唐辛子/生わさび
【練り製品】おろしわさび/おろしにんにく/おろしショウガ/練りからし/練り梅/ごまペースト/唐辛子ペースト
【柑橘類】レモン/ライム/ゆず/すだち/かぼす/だいだい/シークヮーサー
【生ハーブ】バジル/セージ/エストラゴン/オレガノ/チャイブ(シブレット)/ローズマリー/セルフィーユ(チャービル)/タイム/マジョラム/ミント/ディル/パセリ/イタリアンパセリ/フェンネル/香菜(シャンツァイ・パクチー)
【料理酒】本みりん/みりん風調味料/料理酒/日本酒(清酒)/焼酎/泡盛/中国酒(紹興酒・老酒)/赤ワイン/白ワイン/クッキングワイン/ブランデー/シェリー酒/ラム酒
◇定番食材
<1>子供がよく食べる <2>便利だと思う <3>いつも買っておく
【乳製品】プレーンヨーグルト/バター/生クリーム/サワークリーム/スライスチーズ/細切りチーズ/クリームチーズ/カッテージチーズ/粉チーズ
【チルド等その他】卵/ウズラ卵の水煮/豆腐/油揚げ・厚揚げ/納豆/こんにゃく
◇海外本格食材の購入経験
【ナチュラルチーズ】クリームチーズ/カッテージチーズ/モッツァレラ/マスカルポーネ/カマンベール/ブリー/その他白かびタイプ/ゴルゴンゾーラ/その他青かびタイプ/ゴーダ/エメンタール/エダム/ミモレット/パルメザン/パルミジャーノ・レッジャーノ/山羊乳タイプ/フェタチーズ/ウォッシュタイプ
【パスタ】ペンネ/ファルファッレ(蝶型)/カネロニ/ラザニア/フェトチーネ/リングイネ/ラビオリ/生パスタ
【パン類】ベーグル/ナン/フォカッチャ/ピタパン/トルティーヤ/ポンテケージョ/グリッシーニ/マフィン/スコーン
【穀類・豆類】インディカ米(イタリア米・タイ米)/ワイルドライス/五穀米/クスクス/レンズ豆/ヒヨコ豆(ガルバンゾー)/インゲン豆(キドニービーン)/うずら豆
【中華・エスニック食材等】干しえび/干し貝柱/きくらげ/ビーフン/緑豆春雨/ライスペーパー(生春巻の皮)/トック/腐乳/中華くらげ★/ピータン★/ザーサイ★/松の実/くこの実/タピオカ/ナタデココ/フクロタケ/チャツネ

《まとめ編》

食卓からみたこだわり:食への好奇心・味嗜好・食材の選び方

調査概要

・調査対象:首都圏1都3県に居住する主婦(20代〜50代既婚女性)、シニア主婦(60代〜70代既婚女性)、シングル女性(20代〜30代未婚女性)
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査
・有効回収数:1,294人(発送数1,800人・回収率71.8%)
・調査期間:2013年5月16日(木)〜27日(月)

調査のアウトプット

《野菜編》
1.調査報告書(A4判・61頁・2013年7月発刊)
2.集計結果表(A4判・695頁・2013年7月発刊)
3.集計データ(2013年7月完成)
《魚・肉編》
1.調査報告書(A4判・59頁・2013年8月発刊)
2.集計結果表(A4判・622頁・2013年7月発刊)
3.集計データ(2013年7月完成)
《新しい味編》
1.調査報告書(A4判・64頁・2013年7月発刊)
2.集計結果表(A4判・816頁・2013年7月発刊)
3.集計データ(2013年7月完成)
《まとめ編》
 分析レポート:A4判・16頁 2013年8月発刊

調査の価格

《野菜編》定価:44万円(税別)・MDBメンバー価格:40万円(税別)
《魚・肉編》定価:44万円(税別)・MDBメンバー価格:40万円(税別)
《新しい味編》定価:44万円(税別)・MDBメンバー価格:40万円(税別)
《まとめ編》:《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》いずれか1編以上購入いただいた企業のみ
・頒価120,000円(税別)にて購入いただけます。

※全編購入いただいた企業は無料にて提供いたします。
※《まとめ編》のみの購入はでません。

家庭の食卓トレンド調査2013 無料レポート

無料レポートはこちらからダウンロードできます。
https://www.jmar.biz/hot/pdf/hotanq47.pdf

CONTACT