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  • 2022年10月7日

家庭の食卓トレンド調査2022

〜定番の味・食材から新しい味・食材の食卓への浸透度を調査〜

  • 家庭の食卓トレンド調査2022
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レポート
定番の味、食材だけでなく、新しい味・食材の食卓への浸透度を捉えます。《野菜編》は“野菜”、《魚・肉編》は“魚介類”と“肉類”について、消費意識と実態を把握し、品目別にイメージや使用実態を捉えます。《新しい味編》は世界各国&ご当地のメニュー・調味料・食材について食卓への定着度を検証します。20年以上の比較が可能な時系列調査です。


調査概要

調査対象:20〜70代既婚女性(主婦)および20~30代未婚女性(シングル)/約1,500人予定/郵送調査

調査の内容

1)《野菜編》野菜の消費意識・実態についての最新トレンド

野菜の不足感や野菜摂取の心がけは?
常備している野菜・使い勝手のいい野菜・子供に食べさせたい野菜等、使用実態と意識

2)《魚・肉編》「魚」離れ&進む「肉」食化の実態を検証

魚介類・肉類の過不足感や購入する際の心がけ・重視点等の意識
調理実態・子供がよく食べる・レパートリーを増やしたい・負担に感じる調理など幅広く把握

3)《新しい味編》世界各国・ご当地メニューの食卓への浸透度を検証

洋風・中華系・韓国系・東南アジア系・ラテンアメリカ系・ご当地メニューの家庭の食卓への定着度、
洋風・中華系・韓国系・エスニック系調味料・和風郷土調味料・スパイス・海外本格食材の浸透度。

4)《まとめ編》

《新しい味編》《野菜編》《魚・肉編》から得られた情報を集約

「家庭の食卓トレンド調査2022《新しい味編》」

世界の各国料理について

◇各国料理:<1>食べたことがある <2>好き・もう一度食べたい
広東料理/上海料理/四川料理/北京料理/台湾料理/韓国・朝鮮料理/タイ料理/ベトナム料理/インドネシア料理/カンボジア料理/マレーシア料理/フィリピン料理/ミャンマー・ビルマ料理…etc

世界各国&ご当地メニューの家庭への浸透度

◇世界各国&ご当地メニュー:<1>食べた <2>家庭で食べた <3>今後家庭で食べたい
【洋風メニュー】ペペロンチーノ/カルボナーラ/ボンゴレ/ポモドーロ/アラビアータ/ペスカトーレ/ラザニア/パエリア/ブイヤベース/アクアパッツア/ビスク/リゾット/ドリア/カルパッチョ/ガスパチョ/ラタトゥイユ/カポナータ/アヒージョ/マリネ/ビシソワーズ…etc
【中華系メニュー】青椒肉絲/回鍋肉/麻婆豆腐/麻婆茄子/麻婆春雨/棒棒鶏/甜醤鶏/酢豚/八宝菜/鶏肉とカシューナッツ炒め/干焼蝦仁/かに玉/家常厚揚/焼きビーフン/おこげご飯/汁なし坦坦麺…etc
【韓国・朝鮮系メニュー】ビビンバ/クッパ/韓国粥/韓国冷麺/ビビン麺/カルグクス/トッポッキ/サムゲタン(参鶏湯)/ユッケジャン/チゲ鍋(キムチ鍋)/スンドゥブ・チゲ/カムジャタン…etc
【東南アジア系メニュー】タイカレー/トムヤムクン/タイスキ/パッタイ/ヤムウンセン/ガッパオ/ガイヤーン/ガイパッキン/生春巻き/チャージョー/フォー/ナシゴレン/ミーゴレン…etc
【ラテンアメリカ系メニュー】タコス/チリコンカーン/トルティーヤ/ナチョス/ブリトー…etc
【ご当地メニュー】ジンギスカン(北海道)/スープカレー/バラ焼き(青森・十和田)/きりたんぽ鍋(秋田)/盛岡冷麺/盛岡じゃじゃ麺/牛タン焼き(仙台)/宇都宮餃子/厚木シロコロホルモン…etc

◇家庭で食べない理由:
作り方やレシピがわからない/材料や調味料が揃わない/インスタント食品・簡便調味料がない/惣菜やテイクアウトにない/専用の設備・道具や食器がない/家族に好まれないと思う/家庭料理にはなじまないと思う/家庭よりレストランの雰囲気で食べるメニューだと思う…etc

調味料の家庭への定着度

◇世界各国&ご当地調味料:<1>認知 <2>購入経験 <3>使用 <4>使用意向
【洋風調味料】マヨネーズ/ドレッシング/タルタルソース/ウスターソース/中濃ソース/どろソース/ケチャップ/粒入マスタード/ディジョンマスタード/海水塩/岩塩・結晶塩/塩コショウ/岩塩・ハーブ入りソルト(クレージーソルト等)/オリーブオイル/ハーブ入りオリーブオイル/トリュフオイル…etc
【中華系調味料】中華だしの素(粉末・顆粒)/鶏ガラスープ(粉末・顆粒)/中華だし・スープ(ペースト・半練りタイプ)/豆板醤/芝麻醤/甜面醤/豆鼓醤/XO醤/海鮮醤(ホイシンソース)/蝦醤…etc
【韓国系調味料】コチュジャン/サムジャン/ヤンニョム/チョジャン/テンジャン/キムチソース/プルコギのたれ/牛肉だしの素(ダシダ等)/エゴマ油
【エスニック系調味料】ニョクマム(魚醤)/ナンプラー(魚醤)/ココナッツミルク/ココナッツオイル/スイートチリソース/サンバル/サテソース/チリインオイル(ナンプリックパオ)
【和風調味料】醤油/白醤油/たまり醤油/地方のご当地醤油/しょっつる/いしる/牡蠣しょうゆ/煎酒/黒酢/もろみ酢/果実酢/めんつゆ/白だし/ゆずこしょう/レモン(液体タイプ)/塩レモン…etc
【スパイス】粒コショウ(ペッパー)/ローリエ(月桂樹の葉)/ブーケガルニ/サフラン/ナツメグ/タイム/パプリカ/オレガノ/バジル(バジリコ)/コリアンダー/レモングラス/ローズマリー/クミン/カレーパウダー/チリパウダー/ガラムマサラ/ターメリック(うこん)/カルダモン/カイエンヌペッパー…etc

◇新たに購入した調味料⇒自由回答

◇新たに購入した調味料の購入のきっかけ:
料理番組/健康番組・情報番組等/テレビショッピング・通販番組/テレビCM/料理本・雑誌/健康本・雑誌/その他本・雑誌・新聞等…etc

◇目新しい調味料・スパイスを購入する店:
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/輸入食材中心のスーパー/自然食品店/都会の直売所(物産展・地方のアンテナショップ・マルシェ等)/地方の直売所(生産者から直接購入・道の駅等)…etc

定番食材&本格食材の定着度

◇調味用食材の使用:
【香味野菜】にんにく/ショウガ/ねぎ・あさつき/エシャロット/大葉(青じそ)/木の芽/ミョウガ…etc
【チューブ・ペースト類】おろしわさび/おろしにんにく/おろしショウガ/練りからし/練り梅…etc
【柑橘類】レモン/ライム/ゆず/すだち/かぼす/だいだい/シークヮーサー
【生ハーブ】バジル/エストラゴン/チャイブ(シブレット)/ローズマリー/タイム…etc
【料理酒】本みりん/みりん風調味料/料理酒/日本酒(清酒)/中国酒(紹興酒・老酒)/赤ワイン…etc

◇定番食材:<1>子供がよく食べる <2>便利だと思う <3>いつも買っておく
【乳製品】プレーンヨーグルト/バター/生クリーム/サワークリーム/スライスチーズ/細切りチーズ/クリームチーズ/カッテージチーズ/粉チーズ
【日配品その他】卵/ウズラ卵の水煮/豆腐/油揚げ・厚揚げ/納豆/こんにゃく

◇海外本格食材の購入経験:
【ナチュラルチーズ】クリームチーズ/カッテージチーズ/モッツァレラ/マスカルポーネ/カマンベール/ブリー/ゴルゴンゾーラ/ゴーダ…etc
【パスタ】ペンネ/ファルファッレ(蝶型)/カネロニ/ラザニア/フェトチーネ/リングイネ…etc
【パン類】ベーグル/ナン/フォカッチャ/ピタパン/トルティーヤ/ポンテケージョ…etc
【穀類・豆類】インディカ米/ワイルドライス/五穀米/クスクス/レンズ豆/ヒヨコ豆/うずら豆…etc
【中華・エスニック食材等】干しえび/干し貝柱/きくらげ/ビーフン/緑豆春雨/ライスペーパー(生春巻の皮)/トック/腐乳/ザーサイ/松の実/くこの実/…etc


「家庭の食卓トレンド調査2022《野菜編》」

野菜についての意識と実態

◇野菜の好意度

◇野菜を購入する店:
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ミニスーパー/ネットスーパー/生協の店舗/生協の宅配・共同購入/八百屋/食料品店/コンビニ…etc
◇野菜の購入頻度
◇野菜の購入重視点:
鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
◇野菜を購入する際の心がけ:
必要量にカット/量の多いパック/過剰包装/見た目の悪い野菜/虫食い/不揃いな野菜/泥付きの野菜/旬/買い置く/冷凍保存…etc

◇野菜メニューの登場頻度
◇野菜の不足感
◇野菜摂取の心がけ:
食べる機会/量を多く/種類を多く/最初に食べる/緑黄色野菜/淡黄色野菜/生野菜/葉もの野菜/いも類/子供が野菜を食べるように工夫/野菜は丸ごと調理して栄養をとる/サラダ/煮物等和風野菜メニュー/野菜炒め/カレー・シチュー等/鍋料理・鉄板焼き等/みそ汁を具だくさん/朝食…etc

定番野菜の使い方とイメージ

◇定番野菜:
<1>常備野菜 <2>便利だと思う野菜 <3>身体にいいと思う野菜 <4>子供がよく食べてくれる野菜
<5>子供に食べさせたい野菜 <6>最近よく利用する野菜 <7>レパートリーを増やしたい野菜
【葉菜類】キャベツ/はくさい/レタス/ロメインレタス/ほうれん草/サラダほうれん草/カリフラワー/セロリ/ブロッコリー/にら…etc
【茎菜・果菜類】たまねぎ/長ねぎ/たけのこ/アスパラガス/にんにく/きゅうり/トマト/ミニトマト/なす/とうもろこし/かぼちゃ…etc
【根菜・いも類】だいこん/にんじん/ごぼう/かぶ/れんこん/じゃがいも/さつまいも/さといも/やまいも・とろろいも
【その他の野菜】枝豆/さやいんげん/さやえんどう/グリーンピース/生しいたけ/しめじ/なめこ/えのきだけ/まいたけ…etc

冷凍野菜の利用実態と意識

◇冷凍野菜の利用経験・利用頻度
◇冷凍野菜の利用品目:
コーン/グリンピース/枝豆/そら豆/いんげん/アスパラガス/ほうれん草/さといも/かぼちゃ/にんじん/ポテト/ブロッコリー/カリフラワー…etc
◇冷凍野菜を利用する理由:
保存/割安/代用/生野菜が高騰/旬/必要な分/下ごしらえの手間/捨てるところがない…etc
◇冷凍野菜を利用しない理由:
生野菜で充分/割高/おいしくない/新鮮でない/添加物・農薬等/衛生面/栄養面…etc

◇ホームフリージングする野菜:
ほうれん草/小松菜/にんじん/トマト/アスパラガス/ブロッコリー/カリフラワー/かぼちゃ/さといも/とうもろこし/枝豆…etc

カット野菜の利用実態と意識

◇カット野菜の利用経験・利用頻度
◇カット野菜の利用品目:
サラダ用/きんぴらごぼう用/野菜炒め用/シチュー・カレー用/煮物用/鍋物用/ねぎ・あさつき…etc
◇カット野菜を利用する理由:
割安/必要な分だけ/生野菜が高騰/下ごしらえの手間/捨てるところがない/一度に多種類がそろう…etc
◇カット野菜を利用しない理由:
生野菜で充分/割高/おいしくない/新鮮でない/添加物・農薬等/衛生面/栄養面…etc

野菜加工品の利用

◇利用する野菜加工品:
【水煮野菜】たけのこ水煮/れんこん水煮/さといも水煮/ぎんなん水煮/ぜんまい、わらび等山菜水煮/大豆等豆の水煮/メンマ水煮/煮物用セットの水煮
【野菜缶詰・びん詰め・パウチ】コーン/グリーンピース/アスパラガス/マッシュルーム/たけのこ/ぎんなん/なめこ/トマト缶/大豆/小豆/レンズ豆…etc
【乾燥野菜】切り干しだいこん/かんぴょう/干ししいたけ/乾燥にんにく/ねぎ・あさつき/パセリ/パウダーフレーク/乾燥薬味セット/ドライトマト/きくらげ/山菜
【市販漬物】きゅうり漬け/はくさい漬け/だいこん漬け/なす漬け/たくあん漬け/キムチ

新顔野菜の浸透度

◇新顔野菜:<1>認知 <2>購入経験
【西洋野菜】パプリカ/アーティチョーク/チコリ(アンディーブ)/エンダイブ/ロメインレタス/フリルレタス/プチヴェール/アルファルファ/スプラウト…etc
【中国野菜】香菜(シャンツァイ・パクチー)/タアサイ/パクチョイ/黄ニラ/花ニラ…etc
【京野菜・加賀野菜】水菜/京菜/みぶな/えびいも/やつがしら/加賀太きゅうり/金時草
【沖縄野菜】ナーベラー(ヘチマ)/天芽/青パパイヤ/冬瓜(とうがん)/海ぶどう…etc
【ご当地野菜・山菜】高菜/下仁田ねぎ/うど/ふきのとう/クワイ/キクの花/ジュンサイ/おかひじき/ユリネ/たらの芽/こごみ/コシアブラ/葉わさび…etc
【その他新野菜】アイスプラント/エディブルフラワー/ロマネスコ・カリブロ/わさび菜…etc


「家庭の食卓トレンド調査2022《魚・肉編》」

魚介類についての意識と実態

◇魚介類の好意度

◇魚介類のイメージ:
ご飯にあう/お酒にあう/家族が喜ぶ/家族がイヤがる/子供に大変/健康にいい/DHA等の栄養が豊富/脳を活性化/認知症を予防/低カロリー/塩分を摂り過ぎる…etc

◇魚介類を購入する店:
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ミニスーパー/ネットスーパー/生協の宅配・共同購入/魚屋/都会の直売所/地方の直売所/産地直送・宅配…etc
◇魚介類の購入頻度
◇魚介類の購入重視点
鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
◇魚介類を購入する際の心がけ
調理の手間/一匹丸ごと/下処理された/下処理なし/下処理を頼む/輸入/養殖もの/解凍もの…etc

◇魚介類メニューの登場頻度
◇魚介類の不足感
◇魚介類摂取の心がけ:
食べる機会/量/種類/あまり食べないように/青魚/赤身魚/白身魚/甲殻類/イカ・タコ等/貝類/地魚/子供が食べるように工夫/夫が食べるように工夫/骨まで調理…etc

魚介類の使い方と意識

◇定番魚介類:<1>よく買う魚介類 <2>子供がよく食べてくれる
【一尾魚】アジ/イワシ/カツオ/サンマ/サバ/タイ類/キンメダイ/ヒラメ
【切身魚】マグロ/サケ/アジ/カツオ/サンマ/サバ/ブリ・カンパチ・ハマチ/タイ類…etc
【魚以外】タコ/イカ/カニ/エビ/アサリ/シジミ/ハマグリ/カキ/ホタテ・貝柱
【刺身】マグロ/サケ/アジ/イワシ/カツオ/サンマ/サバ/ブリ・カンパチ/タコ/イカ…etc
【干物】サケ/アジ/サンマ/サバ/イワシ/タイ類/ヒラメ/ホッケ/シシャモ/シラス
【半調理品】塩サケ/スモークサーモン/サケ(西京漬け等)/マグロ/アジ/サンマ/サバ(しめサバ等)…etc
【冷凍】イカ/カニ/エビ/ホタテ・貝柱/シーフードミックス

◇魚介類の食べ方:
<1>食卓によく登場 <2>もっと食卓に出したい <3>子供がよく食べてくれる <4>面倒な食べ方
【生食】刺身/寿司/あえ物/漬け物(塩辛等)/洋風(カルパッチョ・マリネ等)
【煮魚】一匹丸ごと/切り身/アラ煮
【焼き魚】一尾の塩焼き/切り身の塩焼き/照り焼き/干物/西京漬け等/カマ焼き
【洋風】ソテー・ムニエル等/ホイル焼き等
【揚げ物】一尾のフライ/切り身のフライ/エビ等/から揚げ等/天ぷら/かき揚げ
【その他】味噌汁/スープ/カレー/パスタ/蒸す料理/鍋料理/鉄板焼き

◇魚介類の調理実態と意識:<1>よく行なう <2>上手になりたい <3>負担に思う
鮮度で選ぶ/品質で選ぶ/旬で選ぶ/あった食べ方で調理/買い置き・保存する/保存食を作る/解凍する/ワタを抜く/ウロコを取る…etc
◇水産加工品:<1>子供がよく食べてくれる <2>便利 <3>いつも買っておく
たらこ/明太子/魚のつみれ・団子/かまぼこ/さつま揚げ/ちくわ/はんぺん/魚肉ソーセージ/魚肉の缶詰/冷凍シーフード…etc
◇水産加工品への意識:
簡単に魚介類/魚介類を摂る意識/意識せず/DHA等/鮮度/日持ち/価格/安全性/産地/量/使い勝手/有名メーカー/国産

肉類についての意識と実態

◇肉類の好意度

◇肉類を購入する店:
総合スーパー/食品スーパー/高級スーパー/ミニスーパー/ネットスーパー/生協の宅配・共同購入/肉屋/都会の直売所/地方の直売所/産地直送…etc
◇肉類の購入頻度
◇肉類の購入重視点:
鮮度/価格/旬/安全性/産地/量
◇肉類を購入する際の心がけ:
量の多いパック/調理の手間/輸入/原産国/アメリカ産/解凍もの/産地ブランド…etc

◇肉類メニューの登場頻度
◇肉類の過不足感
◇肉類摂取の心がけ:
機会/量/種類/牛肉/豚肉/鶏肉/赤身/脂身の多い肉/子供が食べるように工夫…etc

肉類の使い方と意識

肉類:<1>よく買う <2>子供がよく食べてくれる <3>レパートリーを増やしたい
【スライス等】牛こま/牛しゃぶしゃぶ用/牛すき焼き用/豚こま/豚しゃぶしゃぶ用/豚すき焼き用…etc
【ミンチ】牛挽肉/豚挽肉/合挽き/鶏挽肉
【ブロック】牛の塊肉/牛ステーキ用/豚の塊肉/鶏モモ肉/鶏ムネ肉/鶏のササミ/骨付きの肉…etc
【畜産加工品】ハム/生ハム/ウィンナー/ベーコン/肉団子/ランチョンミート/ローストビーフ…etc

◇海外本格食材等の購入経験:
羊肉/馬肉/シカ肉/ターキー/ダック/ダチョウ肉/フォアグラ/レバー/生ハム/金華ハム…etc


全編共通項目

フェースシート

◇プロフィール:
年齢/結婚歴/居住地域/職業/同居家族人数/家族形態/同居家族/世帯年収
◇海外旅行の回数

食に関する意識・行動

◇料理への関心:
料理好き/目新しい食品やメニューは食べてみる/目新しい食品やメニューをすすめる/マスコミで話題の店/有名シェフの店/スイーツで評判の店/料亭や高級旅館等の本格和食/創作和食/フードテーマパーク/B級グルメ/スローフード/食育/安心・安全な食材を心がけ
◇料理や食についての行動:
料理は素材から手作り/料理は加工食品等を利用/市販の惣菜をよく利用/料理はレシピを自分なりにアレンジ/料理はレシピどおりに/健康・栄養バランスでメニュー決め/節約・安い食材でメニュー決め/簡単・手軽でメニュー決め/ボリューム・腹持ちでメニュー決め/本格的イタリアン料理を手作り/本格的エスニック料理を手作り/目新しいメニューは作ってみる/おいしかったメニューは作ってみる/お取り寄せ/健康にいい食品/伝統的な食材/大量生産でない食材/原材料を確認/有機(オーガニック)調味料…etc
◇料理頻度

◇料理・味の嗜好:
(A)和風・洋風嗜好
(B)食べ歩きへの関心
(C)エスニック料理の嗜好
(D)辛い味の料理の嗜好

◇家庭での夕食時に飲む飲みもの:
【アルコール類】ビール/発泡酒・第三のビール/日本酒(燗)/日本酒(冷や)/白ワイン…etc
【ソフトドリンク】日本茶/麦茶/ウーロン茶/トマトジュース/野菜ジュース…etc

◇料理や食べ物の情報源:
母親・義母/姉妹・兄弟/友人・知人/店頭で/外食時に/料理本・レシピ集/インターネット(公式レシピ/投稿レシピ/レシピ動画/ブログ・SNS/食関連まとめサイト/他)…etc

調査概要

・調査対象:下記エリアに居住する20〜70代の既婚女性(主婦)および20~30代のシングル女性(未婚)
      一都三県(東京都・千葉県・埼玉県・神奈川県)
・調査方法:「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査
・有効回収数:1500サンプル予定
・調査期間:2022年11月中旬予定

調査のアウトプット

《新しい味編》《野菜編》《魚・肉編》《まとめ編》
 1.調査報告書:PDFファイル・2023年1~2月順次完成予定(編によって時期が異なります)
 2.集計結果表(クロス集計表・単純集計)・ローデータ:Excelファイル

調査の価格

10月28日(金)までのお申込み限定の予約特価(いずれも税別)
《新しい味編》38万円 《野菜編》38万円 《魚・肉編》28万円
◆4編(まとめ編含む)106万円 

《新しい味編》 定価45万円(税別)・MDBメンバー価格42万円(税別)
《野菜編》   定価45万円(税別)・MDBメンバー価格42万円(税別)
《魚・肉編》  定価35万円(税別)・MDBメンバー価格32万円(税別)
《まとめ編》  一律12万円(税別)
◆4編セット価格 定価127万円(税別)・MDBメンバー価格118万円(税別)
※《まとめ編》はいずれか1編購入いただくと、購入が可能となります。

◆集計表にないクロス集計をご希望の際は、オーダーメイド集計にてお承りいたします。
 (都度お見積りさせていただきます。)
*MDBメンバー価格は、当社会員制情報提供サービス「マーケティング・データ・バンク」にご登録いただいている事業所に限らせていただきます。
※本調査の成果物の著作権は株式会社 日本能率協会総合研究所が保有します。 
※成果物は、本調査をご購入いただいた企業(法人・個人)以外には提供いたしません。
 ただし、本調査を告知するための限定的利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご購入いただいた企業(法人・個人)の内部でのご利用のみに限らせていただきます。
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