|
メニューからみた調理スタイルに関する調査
～手作り･こだわり意識･加工食品や中食の利用実態を､メニュー別に検証～
食品の信頼感崩壊・値上がり時代の生活防衛・エコブームを背景に
◎20～60代の主婦1,000人の調理の意識と実態を調査。
◎定番メニューの作り方の実態から、惣菜・冷凍食品・ソース・素･･･等々便利加工食品の利用実態を検証。
◎ますます変わる手作り意識、薄らぐ加工食品への信頼感、当たり前となった便利な中食利用意識･･･調理の価値観を定量化。
[メニューからみた、手作り～中食の利用意識]
◆日常メニュー４７品目のポジショニング：主婦の意識と実態からメニューを解明!！
①日常メニュー ②手作りメニュー ③中食利用：冷凍・レトルト・ｲﾝｽﾀﾝﾄ・惣菜
④お助けメニュー ⑤イベントメニュー ⑥今後、本格的に手作りしたい
◆定番メニュー９品目の作り方：調理方法／こだわり／中食･半調理品･市販の素等の活用実態
①カレー ②パスタ ③ハンバーグ ④から揚げ ⑤餃子
⑥煮魚 ⑦乾物の煮物:ひじき･切り干し大根･煮豆 ⑧麻婆豆腐･麻婆ナス ⑨ピザ
[中食・加工食品のストック・利用実態・抵抗感]
◆家庭内の加工食品・便利食品：ストック・利用の増加から、簡便志向⇔素材志向を探る
①冷凍食品 ②レトルト・缶詰・メニュー専用調味料
③インスタント食品
④乾物 ⑤素材系加工食品
◆中食･加工食品･外食の利用：利用実態 ⇔ 罪悪感のギャップから時系列変化・年代差を検証
【時系列比較】1999年→2002年→2006年→2008年 ①利用しているもの ②抵抗を感じること
◆市販の惣菜・調理済み冷凍食品の利用の増減 ⇒「増えた」理由 ⇒「減った」理由
[安全性重視・生活防衛意識・エコ意識拡大からみた食品購入の変化]
◆生鮮食品(野菜･肉･魚)・加工食品(冷凍食品 ･レトルト食品等)選択重視点：安全⇔価格⇔エコ
◆現在の食品購入の心がけ／ここ半年の食品購入の変化
◆食品の値上がりの実感／値上がりを実感する品目／値上げの食卓への影響
 ニュースリリース（HTML版）
|
