家庭の食卓トレンド調査
《野菜編》
〜食卓の変化の兆しを､メニュー･食品･調味料からとらえる生活者データベース〜

●身体にいい／●いろいろな食べ方ができて便利／●子供に食べさせたい／●下ごしらえが面倒／●あまり使わない／●いつも買っておく／●最近よく利用するようになった／●もっと利用したい：
【葉菜類】キャベツ／はくさい／レタス／ほうれん草／カリフラワー／セロリ／ブロッコリー／にら／春菊／小松菜／水菜／サラダ菜／チンゲン菜／パセリ
【茎菜・果菜類】たまねぎ／ねぎ( 長ねぎ) ／たけのこ／アスパラガス／にんにく／きゅうり／トマト／ミニトマト／なす／とうもろこし／かぼちゃ／ピーマン／パプリカ／ゴーヤー(にがうり)／つるむらさき／モロヘイヤ
【根菜・いも類】だいこん／にんじん／ごぼう／かぶ／れんこん／じゃがいも／さつまいも／さといも／やまいも・とろろいも
【その他の野菜】枝豆／さやいんげん／さやえんどう／グリーンピース／生しいたけ／しめじ／なめこ／えのきだけ／まいたけ／エリンギ／マッシュルーム／しょうが／カイワレ大根／大葉(青しそ)／もやし

●認知／●購入経験：
【西洋野菜】パプリカ／アーティチョーク／チコリ／エンダイブ／ロメインレタス／フリルレタス／プチヴェール／アルファルファ◇／スプラウト(○○の芽)／ベビーリーフ／ルッコラ(ロケットサラダ)／ズッキーニ／エシャロット／ホワイトアスパラガス◇／ローズマリー／バジル／イタリアンパセリ／フルーツトマト／クレソン／チャービル／ポワロ・ポロネギ・リーキ／ペコロス(小球のたまねぎ)／ブラウンマッシュルーム／ポルチーニ(イタリアのきのこ)／トランペット茸◇／芽キャベツ／レッドキャベツ／ホースラディッシュ／ラディッシュ／ビーツ／トリュフ／やしの芽・茎／パスピエール(厚岸草)／ブロッコリーニ／ルバーブ◇／ヤーコン◇
【中国野菜】香菜( パクチー) ／タアサイ／パクチョイ／黄ニラ／花ニラ／茎ニンニク／豆苗／空芯菜／つるむらさき／マコモタケ◇
【京野菜】水菜／京菜／みぶな／えびいも／やつがしら
【加賀野菜】加賀太きゅうり／金時草
【沖縄野菜】ゴーヤー／ナーベラー( ヘチマ) ／天芽／青パパイヤ／冬瓜／海ぶどう
【その他ご当地野菜】高菜／下仁田ねぎ／うど／ふきのとう／クワイ／キクの花／ジュンサイ／おかひじき／とんぶり／ユリネ／たらの芽／コシアブラ／エリンギ

●購入する店のタイプ：総合スーパー／食品中心のスーパー／高級食材中心のスーパー／生協の店舗／生協の宅配・共同購入／八百屋／食料品店／コンビニ／１００円ショップ／デパート／自然食品店／有機栽培野菜専門の宅配／産地の直売所(道の駅・農協・朝市・青空市場等)◇／移動販売／産地直送・宅配／農家から直接購入／インターネット販売

●野菜の購入頻度　

●野菜を購入するときの重視点：鮮度(新鮮さ)／価格の安さや手ごろさ／旬(季節)のものかどうか／栽培方法や安全性／産地／販売の量・単位

●野菜を購入する際の留意点：
・いつも買う野菜でも高いときには買わない
・大きな野菜は必要量にカットされているもの
・割安でも量の多いパックは買わない
・トレー等に過剰包装されたものは避けている
・見た目の悪い野菜は敬遠している
・虫食いのある野菜も気にせずに買っている
・曲がっていたり不揃いな野菜も気にせずに買っている
・泥付きの野菜を選んでいる
・泥付きの野菜は敬遠している
・野菜は普段から買い置くようにしておく
・野菜はその都度、使い切る量だけ買う
・珍しい野菜があるとつい買ってしまう
・レシピカードやメニューの材料
・調味料と並んでいる野菜をつい買ってしまう
・食べ方のわからない野菜は敬遠している
・野菜を使ったメニュー情報が欲しいと思う◇
・野菜の下ごしらえ方法を知りたいと思う◇
・野菜の栄養素･健康効果を知りたいと思う◇
・野菜の旬の時期を知りたいと思う◇
・調理の手間のかかりそうな野菜は敬遠する
・有機栽培の野菜を選んでいる
・無農薬・低農薬の野菜を選んでいる
・輸入野菜は敬遠している
・中国産の野菜は敬遠している
・産地を気にして買っている
・品種やブランドを気にして買っている
・生産者の顔がわかる野菜を買っている
・同じ種類なら高くてもおいしい野菜を買う

●野菜の不足感

●野菜メニューの食卓登場頻度

●家族のための野菜摂取の心がけ：
・野菜はできるだけ食べる機会を増やす
・野菜はできるだけ量を多く食べるようにする
・野菜はできるだけ種類を多く食べるように
・緑黄色野菜を多く食べるようにする
・淡黄色野菜を多く食べるようにする
・いも類を多く食べるようにする
・子供ができるだけ野菜を食べるように工夫
・夫ができるだけ野菜を食べるように工夫
・野菜は丸ごと余さず調理して栄養をとる
・健康にいい、栄養があると話題になった野菜は積極的に食べるようにする
・サラダで野菜を多く食べるようにする
・煮物・おひたし等和風野菜メニューを多く
・野菜炒め等で、野菜を多く食べるようにする
・カレー・シチュー等で野菜を多く食べる
・鍋料理・鉄板焼き等で野菜を多く食べる
・みそ汁を具だくさんにして野菜を多く食べる
・朝食に野菜メニューを出すようにする
・お弁当に野菜メニューを入れるようにする
・外食のときに野菜の多いメニューにする
・手作り野菜ジュースをつくっている
・市販の野菜ジュースで野菜不足を補う
・ビタミン剤等錠剤で野菜不足を補う
・健康食品・栄養補助食品で野菜不足を補う

●市販の冷凍野菜の利用頻度
・よく使う種類：コーン／グリンピース／枝豆／そら豆／いんげん／アスパラガス／ほうれん草／さといも／かぼちゃ／にんじん／ポテト／ブロッコリー／カリフラワー／キャベツ◇／たまねぎ◇／山いも・とろろいも◇／にんにくの芽／ミックスベジタブル／煮物用野菜ミックス／炒め物用野菜ミックス／中華風野菜ミックス／その他の野菜ミックス
・利用理由：保存がきくから／割安だから／その野菜のない時期の代用として／生野菜が高騰している時に代用として／旬のときに収穫したものだから／必要な分だけ利用できるから／下ごしらえの手間がいらないから／急ぎのときや急に必要なときに間に合うから／捨てるところがないから／生野菜とは違った使い方をするから／弁当用に便利だから／離乳食に便利だから
・利用しない理由：生野菜で充分だから／割高だから／おいしくないから／新鮮でないと思うから／添加物・農薬等の使用に不安があるから／衛生面で不安があるから／栄養面で劣っていると思うから／輸入品が多いと思うから／中国産が多いと思うから◇／近所に売っていないから

●冷凍保存(ホームフリージング)しておく野菜：ほうれん草／小松菜／にんじん／トマト／アスパラガス／ブロッコリー／カリフラワー／かぼちゃ／さといも／とうもろこし／枝豆／いんげん／さやえんどう／グリーンピース／にら／しいたけ／ねぎ・長ねぎ／しょうが／にんにく／パセリ／しそ／ゆず

●カット野菜の利用頻度
・よく使う種類：サラダ用カット野菜セット／きんぴらごぼう用カット野菜セット／野菜炒め用カット野菜セット／シチュー・カレー用カット野菜セット／煮物用カット野菜セット／鍋物用カット野菜セット／きざんだ、ねぎ・あさつき／さしみのツマ用大根／キャベツ／レタス／ブロッコリー／カリフラワー／アスパラガス／かぼちゃ／ごぼう
・利用理由：割安だから／必要な分だけ利用できるから／生野菜が高騰している時に代用として／下ごしらえの手間がいらないから／急ぎのときや急に必要なときに間に合うから／捨てるところがないから／一度に多種類がそろうから／コンビニ等でカットしたものしか売っていないから
・利用しない理由：生野菜で充分だから／割高だから／おいしくないから／新鮮でないと思うから／添加物・農薬等の使用に不安があるから／衛生面で不安があるから／栄養面で劣っていると思うから／輸入品が多いと思うから／中国産が多いと思うから◇／近所に売っていないから

●よく使う野菜加工品：
【水煮野菜】たけのこ水煮／れんこん水煮／さといも水煮／ぎんなん水煮／ぜんまい、わらび等山菜水煮／大豆等豆の水煮／メンマ水煮／煮物用セットの水煮
【野菜缶詰・びん詰】コーン／グリーンピース／アスパラガス／マッシュルーム／たけのこ／ぎんなん／なめこ／トマト缶／大豆／小豆(つぶ餡)／レンズ豆◇／ヒヨコ豆(ガルバンゾー)◇／インゲン豆(キドニービーン)◇／ケイパー／ピクルス／オリーブの実
【乾燥野菜】切り干しだいこん／かんぴょう／干ししいたけ／乾燥にんにく／ねぎ・あさつき／パセリ／パウダーフレーク／乾燥薬味セット／ドライトマト／きくらげ／ぜんまいなど山菜
【市販の漬物】きゅうり漬け／はくさい漬け／だいこん漬け／なす漬け／たくあん漬け／キムチ漬け

◆お気に入りの野菜メニュー

※各編の調査報告書・集計結果数表に共通して掲載する項目です。
●料理についての意識：
・料理することは好きだ
・目新しい食品やメニューはまず食べる方
・目新しいメニューを友人
・知人にすすめる
・マスコミで話題の店に関心がある
・有名シェフの店に関心がある
・スィーツ(デザート)で評判の店に関心
・料亭や高級旅館等の本格和食に関心
・創作和食に関心がある
・フードテーマパークに関心がある
・ラーメン等Ｂ級グルメの店に関心がある
・スローフードに関心がある
・食育に関心がある
・安心
・安全な食材を使うよう心がけ◇

●料理についての行動：
・料理は手間がかかっても素材から手作り
・料理は加工食品をうまく利用して手早く
・市販の惣菜をよく利用する
・レシピを自分なりにアレンジして作る
・創作料理を作ってみることが多い
・本格的中華料理を手作りしたことがある
・本格的イタリアンを手作りした
・本格的エスニック料理を手作りした
・地方名産の食材等をお取り寄せした◇
・目新しいメニューは作ってみる
・おいしかったメニューは作ってみる
・健康にいいと話題になった食品は料理に使ってみることが多い
・伝統的な食材を使うようにしている
・大量生産でない食材を使うようにしている
・必ず原材料を確認して使う
・日常的にお弁当を作っている
・自家製のパン作りをしている◇
・自家製のお菓子作りをしている◇
・家庭菜園を行っている
・自家製の漬物を漬けている
・農産物を送ってくる親戚・知人がいる

●夕食時に食事をしながら飲む飲物：ビール／発泡酒／日本酒(燗をして)／日本酒(冷やで)／白ワイン／赤ワイン／ロゼワイン／スパークリングワイン／ウィスキー／ブランデー／バーボン／カクテル／焼酎／缶チューハイ／梅酒／マッコリ◇／日本茶／麦茶／ウーロン茶／トマトジュース／野菜ジュース／オレンジジュース等のフルーツジュース／コーラ等の炭酸飲料／乳飲料・乳酸菌飲料／牛乳／豆乳◇／酢飲料◇／炭酸水・発泡性ミネラルウォーター◇／ミネラルウォーター／普通の水(ミネラルウォーター以外の水)／コーヒー／紅茶

●料理や食べ物等の嗜好
・家庭料理：和風／洋風／決まっていない
・食べ歩き：とても好き／好きな方／あまり関心がない／全く関心が無い
・エスニック料理：好き／苦手
・辛い味の料理：好きだし激辛も得意／好きだが激辛は苦手／嫌い

●家庭で料理をする頻度

・年齢
・未既婚／結婚年数
・職業
・家族人数
・家族形態
・同居の子供
・海外旅行の経験回数